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गोपालगंज. मकर संक्रांति को लेकर अभी से ही तिलकुट के बाजार सजने लगे हैं. गोपालगंज शहर के मौनिया चौक पर आधा दर्जन से अधिक तिलकुट की दुकानें सज चुकी है. यहां छपरा से आए कारीगर 15 दिन पहले से ही तिलकुट का निर्माण शुरू कर दिया है. इन दुकानों पर रेडीमेड तिलकुट नहीं बिकता, बल्कि यहां ऑन द स्पॉट तिलकुट का निर्माण किया जाता है और उसकी बिक्री की जाती है. जिसके चलते ग्राहकों के बीच इन दुकानों की खास पहचान है.
इन दुकानों पर खरदारी के लिए तो लाेग पहुंचते ही हैं और कुछ लोग खासकर इस निर्माण प्रक्रिया को देखने आते हैं. तिलकुट के निर्माण की प्रक्रिया को देखने लोकल 18 की टीम भी वहां पहुंची, तो कारीगरों ने निर्माण की पूरी प्रक्रिया को बताया. वहां मौजूद अन्य लोगों ने बताया कि सामने तिलकुट को बनते देख जी ललचा जाता है और इसका स्वाद चखना ही पड़ता है.
ऐसे बनाया जाता है तिलकुट
कारीगर रितेश कुमार तिवारी ने तिलकुट के निर्माण की प्रक्रिया को दिखाते हुए बताया कि पहले गुड़ या चीनी की चाशनी बनाई जाती है. इसके लिए चीनी या गुड़ के गाढ़े घोल को आग पर करीब 1 घंटे गर्म किया जाता है. जब घोल काफी गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, तो इसे एक बड़े ठंडे प्लेट पर रखा जाता है, जहां यह जमने लगता है. इसके बाद इसे कुंडी पर बार-बार लटकाकर गट्टा तैयार किया जाता है. इस प्रक्रिया के बाद गट्टे को गर्म और भुने हुए तिल में मिलाकर छोटा-छोटा टुकड़ा बनाया जाता है. इन टुकड़े को कुट- कुट कर तिलकुट का स्वरुप दिया जाता है.
14 तरह के तिलकुट कारीगर कर रहे हैं तैयार
ग्राहकों की डिमांड पर इस बार करीगरों ने बेहतर तैयारी की है. तिलकुट के 14 आइटम ग्राहकों को इस बार मिलेंगे. इसमें 240 रुपए से लेकर 700 रूपए प्रति किलो के रेट में तिलकुट मिलेंगे. यहां सबसे महंगा खोया वाला तिलकुट है, जो 700 रूपए प्रति किलो है. वहीं सबसे सस्ता तिल की रेवड़ी है, जो 200 रुपए प्रति किलो है. इसके अलावा स्पेशल खस्ता 460 रुपए, प्लेन तिलकुट 360 रुपए, काला तिलकुट 400 रुपए, तिल का लड्डू 380 रुपए, तिल पापड़ी 420 रुपए, आमवाट-300 रुपए, मुरब्बा 100 रुपए, गजक 240 रुपए, समोसा 400 रुपए, रेवड़ी 200 रुपए, अनारकली 600 रुपए प्रति किलो है. सबसे वरिष्ठ कारीगर प्रकाश तिवारी बताते हैं कि वे लोग पिछले 40 सालों से यह काम कर रहे हैं. इस बार भी बेहतर तैयारी की गई है, ताकि ग्राहकों के डिमांड के अनुरूप तिलकुट परोसा जा सके.
Tags: Bihar News, Gopalganj news, Local18, Street Food, Sweet Dishes
FIRST PUBLISHED : December 19, 2024, 15:21 IST
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