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Easy Tips To Keep Mango Pickle From Spoiling: गर्मियों का मौसम आते ही हर घर-घर से आम के अचार की खुशबू आने लगती है. खट्टा-चटपटा आम का अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, जो हर थाली को खास बना देता है. इस मौसम में तो आम का अचार घर घर की महिलाएं डालती हैं. इन अचार को सालोंसाल के लिए स्टोर किया जा सकता है और खाने का आनंद उठाया जा सकता है. हालांकि कई महिलाओं की शिकायत होती है कि अच्छी तरह बनाने के बाद भी अचार कुछ ही हफ्तों में खराब हो गया और इनमें फंगस लग गए. अगर आप चाहते हैं कि आपके आम का अचार सालभर तक टिका रहे और उसका स्वाद खराब न हो, तो आपको कुछ खास बातों का ध्यान रखना होगा. तो चलिए जानते हैं कि आम के अचार को फंगस से बचाकर लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए क्या करना होता है.
लंबे समय तक आम के अचार को खराब होने से बचाने का तरीका(Easy Tips To Keep Mango Pickle From Spoiling)-
अचार की सामग्री को पूरी तरह सुखाएं-
अचार बनाते समय सबसे पहले यह सुनिश्चित करें कि आम, मिर्च या अन्य सामग्री पूरी तरह सूखी हो. इन्हें धोने के बाद साफ कपड़े पर फैलाकर तेज धूप में अच्छे से सुखाएं. अचार में अगर नमी रह गई तो यह फंगस का सबसे बड़ा कारण होता है.
साफ और सूखे बर्तन का करें इस्तेमाल-
अचार मिलाने और स्टोर करने के लिए हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के सूखे और साफ बर्तन का ही इस्तेमाल करें. प्लास्टिक या धातु के बर्तन में अचार की क्वालिटी जल्दी खराब हो सकती है.
गीले हाथों या गंदे चम्मच से न छुएं-
हर बार अचार निकालते समय यह ध्यान रखें कि चम्मच सूखा और साफ हो. गीले या गंदे हाथों से अचार निकालने से उसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं, जिससे फंगस लगने का खतरा बढ़ता है.
सरसों के तेल को गर्म करके ठंडा करें-
अचार में डालने के लिए सरसों का तेल पहले अच्छी तरह गर्म कर लें और फिर उसे ठंडा करके मिलाएं. यह तेल अचार को बैक्टीरिया से बचाता है और उसका स्वाद भी बेहतर बनाता है.
मसालों को हल्का भूनें-
अचार में इस्तेमाल होने वाले मसालों को हल्का सा भून लें. इससे उनमें मौजूद नमी खत्म हो जाती है और अचार की खुशबू भी बनी रहती है.
धूप में रखें अचार-
अचार डालने के बाद उसे कम से कम 4-5 दिनों तक तेज धूप में रखें. इससे अचार का स्वाद गहराता है और उसमें बैक्टीरिया पनपने की संभावना कम हो जाती है.
नमक और तेल की मात्रा सही रखें-
नमक और तेल अचार के नेचुरल प्रिजर्वेटिव होते हैं. इसलिए इनकी मात्रा न तो बहुत कम हो और न ही बहुत ज्यादा. सही मात्रा में नमक और तेल डालने से अचार जल्दी खराब नहीं होता.
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समय-समय पर ऊपर से तेल डालें-
हर 2-3 हफ्तों में अचार को हल्के हाथों से हिलाएं और ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डालें. इससे अचार में हवा नहीं लगती और वह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है.
अगर आप इन आसान घरेलू उपायों को अपनाएंगे तो आपका आम का अचार न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि सालभर तक बिना खराब हुए टिका रहेगा.
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