इसी आम से डालें अचार, 5 साल तक नहीं होगा खराब, जानिए अचार डालने की आसान रेसिपी

कुछ लोग आम का अचार खाने के काफी शौकीन होते हैं, और उन्हें अपने खाने में अगर आम का अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है. इसलिए कुछ लोग खाना खाने के साथ-साथ आम का अचार खाना काफी पसंद करते हैं. लेकिन. आम के अचार में भी कई प्रकार की वैरायटी होती है, जो स्वाद को घटाती या बढ़ाती है.

आम का अचार किसी भी कच्चे आम से डाला जा सकता है, लेकिन अगर अचार डालने वाले खास आम की बात करें तो सबसे बेहतरीन आम होता है रामकेला. यह खासतौर पर अचार के लिए ही उपयोग किया जाता है. यह आम काफी खट्टा होता है और पकने के बाद भी अपनी खटास बनाए रखता है. रामकेला आम आकार में छोटा होता है, जिसमें गुठली कम और गूदा ज्यादा होता है.

रामकेला आम अन्य कच्चे आमों की तुलना में तीन गुना अधिक महंगा मिलता है. यह बाजार में 40 से 80 रुपए प्रति किलो तक बिकता है. इस आम की खास बात यह है कि यह बेहद खट्टा होता है और इससे बना अचार खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है. इसका अचार दो तरीकों से डाला जा सकता है—या तो इसे काटकर सुखाकर डाला जाए या फिर इसका हरा अचार बनाया जाए, जो भी काफी पसंद किया जाता है.

रामकेला आम अचार डालने के लिए सीधे बाग से ही खरीदा जाना चाहिए. बाग से लाने के बाद ताजे आम को अच्छी तरह धोकर चार से छह टुकड़ों में काट लें. फिर इसे मसाले और तेल के साथ मिलाकर 24 घंटे के भीतर अचार डालें और ढककर 15 दिन के लिए रख दें. 15 दिन में यह अचार पूरी तरह खाने के लिए तैयार हो जाता है.

आम का अचार डालने के लिए उसमें विभिन्न प्रकार के मसाले डाले जाते हैं, जैसे—लाल मिर्च, नमक, कलौंजी, सौंफ, हींग, हल्दी, राई, धनिया, मेथी और गरम मसाला. इन मसालों के मेल से अचार का स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है.

5 किलो आम का अचार डालने के लिए आपको जिन मसालों की जरूरत होगी, वे इस प्रकार हैं: 50 ग्राम लाल मिर्च, 300 ग्राम नमक, 100 ग्राम पिसा हुआ धनिया, 50 ग्राम कलौंजी, 100 ग्राम हल्दी, 100 ग्राम राई, 50 ग्राम गरम मसाला, 100 ग्राम मेथी, और 100 ग्राम पिसा हुआ धनिया. इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाकर आम में डालें और अचार तैयार करें.

आम का अचार डालने के लिए सबसे पहले यह सुनिश्चित करें कि मौसम में नमी न हो. धूप अच्छी निकली हो और बारिश का मौसम न हो, तभी अचार डालें. बरसात के मौसम में नमी के कारण अचार के खराब होने का खतरा रहता है, इसलिए इन बातों का विशेष ध्यान रखना जरूरी है.

आम का अचार सालों तक टिके, इसके लिए अचार डालने के बाद उसे 15 दिन तक ढककर रखें. जब अचार खाने योग्य हो जाए, तो उसे किसी कांच के बड़े जार में भरकर रख दें. इस जार को बार-बार न खोलें, बल्कि उसमें से एक छोटे डब्बे में अचार निकालकर रखें और रोजाना उसी डब्बे से इस्तेमाल करें. अचार निकालते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें. ऐसा करने से अचार जितना पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही बढ़ेगा और उसकी लाइफ भी उतनी ही लंबी हो जाएगी.