इस संसार में खाने का सबसे शुद्धतम पदार्थ क्या है? नाम जानकर हिल जाएंगे आप, डॉक्टरों ने भी किया गुणगान

Is Ghee Purest Substance in World: धरती पर खाने के जितने भी पदार्थ है उनका शुद्ध रूप आपको न के बराबर मिलता है. चाहे उसका आप अर्क ही क्यों न निकाल लें उसमें से सारी चीजें नहीं आ पाती है. फिर आप सोचेंगे कि कोई ऐसा पदार्थ ही नहीं जिसका शुद्ध रूप हमें खाने को मिल जाए. अगर आप ऐसा सोचते हैं तो आप गलत है क्योंकि हमारे पास बल्कि हमारे देश में ऐसा पदार्थ है. यह है घी. देसी घी इस संसार का वह पदार्थ है जो अपने सबसे शुद्धतम रूप में आता है. अगर इसे भारतीय तरीके से बनाया जाए तो. बीबीसी ने दुनिया भर के एक्सपर्ट से बात कर यह साबित किया है कि भारतीय तरीके से बनाया गया घी खाने में दुनिया का सबसे शुद्धतम पदार्थ है. हमारे शास्त्रो में भी घी को सबसे पवित्र माना गया है. इसलिए कहा जाता है कि घी से पूजा करने पर आपकी प्रार्थना स्वर्ग पहुंचती है.पर सबसे बड़ा सवाल यह है कि क्या वाकई में घी इतना शुद्ध है. इस बारे में विज्ञान क्या कहता है. इसी विषय को लेकर हमने सर गंगाराम अस्पताल में पूर्व क्लीनिकल डायटीशियन डॉ. मुक्ता वशिष्ठ से बात की.

हां, यह सबसे शुद्ध चीज है
डॉ. मुक्ता वशिष्ठ ने बताया कि विज्ञान के हिसाब से सबसे पहले तो वही घी शुद्ध होता है जिसे आप खुद से घर में मथ कर बनाते हैं और उसे हल्की आंच पर निकालते हैं. अगर इसमें कुछ मिलावट न हो तो सच में यह संसार का सबसे शुद्ध खाने योग्य पदार्थ है. वहीं घी को तैयार करने के बाद इसके हाइजीन का भी ख्याल रखना बहुत जरूरी है. इसलिए घर में बना शुद्ध देसी घी सबसे उत्तम फैट है. शुद्ध घी एक तरह से शुद्ध सैचुरेटेड फैट होता है. इसमें ब्यूटैरिक एसिड और ओलिक एसिड होता है. अगर इसे सीमित मात्रा में खाया जाए तो यह दोनों चीजें हमारी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं. लेकिन हम जितनी टोटल कैलोरी प्राप्त करते हैं उनमें से 7 प्रतिशत कैलोरी ही इस तरह के पदार्थ से आनी चाहिए. चूंकि घी में बहुत ज्यादा कैलोरी होती है, इसलिए इसका सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए.

सेहत के लिए बेहद फायदेमंद
डॉ. मुक्ता वशिष्ठ ने बताया कि घी में मीडियम चेन फैटी एसिड होता है. यानी यह पेट में जाते ही जल्दी ही घुल जाता है. इसलिए इसका पाचन भी तेजी से हो जाता है. सबसे अच्छी बात यह है कि यह फैट में शरीर के अंदर स्टोर नहीं होता है, इसलिए इसका सेवन ज्यादा वजन वाले लोग भी कर सकते हैं. इसके अलावा घी में कई तरह के विटामिंस होते है. विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई और विटामिन के जैसे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं. इन विटामिनों के एब्जॉब्सन में भी घी बहुत मदद करता है. ये सारी चीजें हमारी इम्यूनिटी और हमें स्वस्थ्य रखने के लिए बहुत जरूरी है. घी में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं. वहीं घी में ओमेगा 3 फैटी एसिड भी होता है. ये सब हमें कई क्रोनिक बीमारियों से बचाते हैं. घी के उचित सेवन से दिमाग को तेज किया जा सकता है. यह स्किन में ग्लो भी लाने में मदद करता है. वह हड्डियों को मजबूत करने के लिए घी बहुत फायदेमंद है.

सही तरीके से सेवन जरूरी
वहीं घी का अगर सेवन सही तरीके से नहीं करेंगे तो यह फायदे की जगह नुकसान भी पहुंचा सकता है. क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. प्रियंका रोहतगी के मुताबिक घी में शॉर्ट चेन और मीडियम चैन फैटी एसिड मौजूद होता है. इसे आप ज्यादा गर्म करेंगे इसका शॉर्ट चेन फैटी एसिड टूट जाता है और ऑक्सीजन के साथ क्रिया कर यह ऑक्सीडाइज हो जाएगा. ऐसे में फायदे की जगह नुकसान होने लगेगा. ऑक्सीडाइज प्रक्रिया के कारण यह शरीर में फ्री रेडिकल्स बनाएगा जो कई बीपी, डायबिटीज, हार्ट की बीमारी जैसी कई परेशानियों को कारण बन सकता है. इसलिए घी को हल्की आंच में हल्का गर्म करें.

घी कितना खाना चाहिए
डॉ. प्रियंका रोहतगी ने बताया कि सामान्य तौर पर यदि आप घी का सीमित मात्रा में सेवन करेंगे तो इससे भरपूर फायदा मिलेगा. आमतौर पर यदि आप एक दिन में 1 से 2 चम्मच यानी 15-30 मिलीलीटर घी खाएंगे तो इतने तक का सेवन सुरक्षित माना जाता है. अगर इससे ज्यादा मात्रा में खाया तो इससे नुकसान भी हो सकता है.

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