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आयुर्वेद चिकित्सक शोभालाल काली के अनुसार गाजर में भरपूर मात्रा में एंथोसाइनिन, फाइबर, विटामिन ए, सी, के और आयरन मौजूद होता है. इसके अलावा इसमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-कैंसर गुण भी पाए जाते हैं. यह न केवल इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाती है, बल्कि हृदय, त्वचा और पाचन तंत्र के लिए भी लाभकारी होती
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