खट्टा-मीठा, रसीला..कभी खाया है पानी वाला खड़े आम का अचार? सीखें बनाना, 2 महीने तक नहीं होगा खराब

Aam Ka Achar Recipe: तमाम घरों में हर साल गर्मी में कैरी का अचार बनाया जाता है. लेकिन, अगर आप आम के अचार में कुछ नया ट्राई करने का सोच रही हैं तो ये रेसिपी दिल जीत लेगी. तो इस बार आम की कैरी या खड़े आम का पानी वाला अचार बनाएं. यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और इसे करीब 2 महीने तक खाया जा सकता है. रीवा के केसरवानी अचार एवं मसाला भंडार के संचालक श्रीनिवास गुप्ता ने आम का पानी वाला अचार बनाने की खास रेसिपी बताई.

श्रीनिवास 10 साल से पारंपरिक अचार और मसाले बना रहे हैं. विंध्य क्षेत्र (विंध्यांचल) अपनी समृद्ध पाक कला और ऐतिहासिक विरासत के लिए जाना जाता है. यह क्षेत्र अपनी प्राकृतिक सुंदरता, ऐतिहासिक स्थलों और विविध संस्कृति के लिए भी प्रसिद्ध है. पाक कला विंध्य क्षेत्र में कई प्रकार के स्थानीय व्यंजन पाए जाते हैं, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों, मसालों और पारंपरिक तरीकों से तैयार किए जाते हैं. इसी कड़ी में आज जानिए रीवा के आम का पानी वाले अचार के बारे में.

नोट करें सामग्री:
कच्चे आम – 2 (350 ग्राम), पीली सरसों – ½ कप (50 ग्राम) (दरदरी कुटी हुई), नमक – 2 टेबल स्पून (35 ग्राम) या स्वादानुसार, सरसों का तेल – ¼ कप, सौंफ पाउडर – 2 टेबल स्पून (15 ग्राम), लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबल स्पून (10 ग्राम), हल्दी पाउडर – 2 छोटी चम्मच (7 ग्राम), मेथी दाना – 1 छोटी चम्मच, राई के दाने – 1 छोटी चम्मच, सौंफ – 1 छोटी चम्मच, हींग – ¼ छोटी चम्मच, सफेद सिरका – 2 टेबल स्पून

अचार बनाने की विधि

1. कच्चे आम को अच्छी तरह से साफ पानी से धो लीजिए. आमों को सुखा लीजिए ताकि सारा पानी सूख जाए. आमों के डंठल हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और गुठली हटा दीजिए.
2. आम में मसाले मिलाने के लिए एक बड़ा सा प्याला लीजिए. इसमें दरदरी कुटी पीली सरसों, दरदरी कूटी हुई सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और ¾ कप पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. फिर इसमें आम के टुकड़े डालकर अच्छे से मिला दीजिए.
3. मसाले में तड़का लगाने के लिए पैन को गैस पर रखकर गरम कीजिए. पैन गरम होने पर इसमें तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें मेथी दाने डालकर भून लीजिए और फिर राई डालकर तड़का लीजिए. दाने तड़क जाने पर इसमें सौंफ डालकर हल्का सा भून लीजिए. गैस बंद कर दीजिए और इसमें हींग डाल दीजिए. इस तड़के को आम के मसाले में डालकर अच्छे से मिला दीजिए.
4. अचार में सिरका डालकर मिक्स कर दीजिए. अचार बनकर तैयार है. अचार 3-4 दिन के बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है. अगर आप चाहें तो अचार को धूप में भी रख सकते हैं. अगर धूप नहीं हो तो अचार को कमरे के अंदर भी रख सकते हैं. अचार को रोजाना 1 बार चम्मच से चला दीजिए ताकि जो मसाले नीचे बैठ गए हों, वह अचार में अच्छे से मिल जाएं. 3-4 दिन बाद अचार में मसाले अच्छे से घुल मिल जाते हैं और अचार नरम और स्वादिष्ट बनकर तैयार हो जाता है.
5. इस अचार को किसी भी प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में भर कर रख दीजिए और पूरे 2-3 महीने तक इसे खाने के उपयोग में ला सकते हैं.