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आज बाजार में कई तरह के ब्रांड रेडीमेड Garam Masala बेच रहे हैं.पर पहले के जमाने में गरम मसाला महिलाएं घर में ही हाथों से तैयार करती थीं. जानें आखिर क्यों इसे कहा जाता है ‘गरम मसाला’.
गरम मसाला अपने स्वाद और खुशबू के लिए जाना जाता है.
हाइलाइट्स
- गरम मसाला खाने का स्वाद बढ़ाता है.
- गरम मसाले में गर्म तासीर वाले मसाले होते हैं.
- गरम मसाला शरीर की आंतरिक गर्मी बढ़ाता है.
Garam Masala: शादी-ब्याह, पार्टी या फिर कोई भी दावत, सब्जी हो या फिर दाल, गरम मसाला एक ऐसी चीज है जो हम खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है. भारतीय खाने में तो गरम मसाला एक ऐसा खास मसाला है, जो हर डिश में स्वाद और खुशबू बढ़ा देता है. एक समय था जब दादी-नानी या घर में खाना बनाने वाले रसाइये अक्सर ताजे मसालों के मिश्रण से गरम मसाला बनाते थे. पर आज बाजार में कई तरह के ब्रांड रेडीमेड Garam Masala बेच रहे हैं. सुगंध से भरपूर इस मसाले ने आपकी भी कई फेवरेट डिशेज का स्वाद बढ़ाया होगा. लेकिन असली सवाल ये आता है कि आखिर इस मसाले को ‘गरम मसाला’ क्यों कहते हैं? सालों से आपकी रसोई में राज करने वाले इस मसाले को ये अनोखा नाम कैसे मिला. आइए आपको बताते हैं.
क्यों कहते हैं इसे गरम मसाला?
अगर आपको लगता है कि ये मसाला आपके ठंडे खाने के स्वाद को गर्म कर देता है या फिर इसे तवे पर गर्म करके बनाया जाता है, इसलिए इसे गरम मसाला कहता हैं. तो आप पूरी तरह गलत हैं. जाने माने हिस्टोरियन शेफ रणवीर बरार खाने के पीछे के इतिहास को बखूबी से बताते हैं. उनका कहना है कि दरअसल गरम मसाले को ये नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें पड़ने वाले मसालों की तासीर गर्म होती है. ये वो मसाले होते हैं जो आपके शरीर को गरमी देते हैं. शेफ बताते हैं, शुरुआत में ये मसाले सर्दियों में इस्तेमाल किए जाते थे. वहीं आयुर्वेद के अनुसार, गरम मसाला में ऐसे मसाले होते हैं, जो शरीर की आंतरिक गर्मी (body heat) बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और मेटाबॉलिज्म को तेज करते हैं. इसमें मौजूद लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता और इलायची जैसे मसाले शरीर में ऊष्मा (heat) उत्पन्न करते हैं, जिससे ठंड के मौसम में यह फायदेमंद होता है.
लेकिन धीरे-धीरे इसे लोगों ने अपने-अपने हिसाब से मॉडिफाई कर लिया और लोग किसी भी मसाले के मिक्स को गरम मसाला कहने लगे. इसलिए हर घर का अपना-अपना गरम मसाला भी होने लगा.
गर्म मसाला किन-किन मसालों से बनता है
1 कप साबुत धनिया
3 चम्मच जीरा
1 चम्मच शाही जीरा
2-3 बड़ी इलायची
2 चम्मच भरी हुई काली मिर्च
2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
8 से 10 हरी इलायची
8 लॉंग
1 चक्र फूल
2 जावित्री
2 मीडियम तेज पत्ता
3-4 बेदगी लाल मिर्च (ये ऑप्शनल है)
आधा चम्मच नमक
नोट – जब आप सर्दियों के लिए गरम मसाला बनाएं तो इसमें आधा बड़ा जायफल डालें. वहीं सर्दियों के लिए जब ये गरम मसाला बनाएं तो इसमें आधी चम्मच सौंफ डालें.
ऐसे बनेगा घर में ही शानदार गरम मसाला
1. एक पैन में धनिया के बीज डालें और हल्का भून लें. भूनने के बाद इन्हें निकालकर अलग रख दें.
2. अब उसी पैन में जीरा और काला जीरा डालें, हल्का भूनें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें. याद रखें आपको मसाले 70 प्रतिशत तक ही भूनने हैं, ज्यादा भूनने पर वह काले हो जाएंगे और मिक्सी में पीसने पर जल जाएंगे.
3. इसके बाद, फिर से उसी पैन में बेदागी लाल मिर्च, काली इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग, स्टार फूल, जावित्री, तेज पत्ते और नमक डालें और खुशबू आने तक भूनें.
4. सभी मसालों को निकालकर अच्छी तरह ठंडा होने दें.
5. ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सी में डालकर बारीक पाउडर बना लें.
6. तैयार गरम मसाले को एक एयरटाइट जार में स्टोर करें. ये मसाला 6 से 7 महीने तक ताजा बना रहता है. पर इससे ज्यादा स्टोर करने के बजाए इसे ताजा ही बनाएं.
February 21, 2025, 17:21 IST
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