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Paneer Kaise Banaye: बाजार के पनीर में अक्सर स्टार्च या रिफाइंड ऑयल जैसी मिलावटें पाई जाती हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकती हैं, जबकि घर पर बना पनीर पूरी तरह से सुरक्षित और बच्चों, बुजुर्गों के लिए फ…और पढ़ें
हाइलाइट्स
- बाजार के पनीर में अक्सर स्टार्च या रिफाइंड ऑयल जैसी मिलावटें पाई जाती हैं.
- जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकती हैं.
- घर पर बना पनीर पूरी तरह से फायदेमंद होता है.
बागेश्वर की स्थानीय जानकार महिला प्रेमा कोरंगा ने लोकल 18 को बताया कि इस प्रक्रिया के लिए आपको चाहिए सिर्फ दो चीजें एक लीटर दूध और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड. साइट्रिक एसिड नींबू से प्राप्त होने वाला एक प्राकृतिक और सुरक्षित पदार्थ है. जिसे आमतौर पर मिठाइयों में भी उपयोग किया जाता है. इसके इस्तेमाल से पनीर न केवल जल्दी फटता है, बल्कि उसका स्वाद और बनावट भी काफी अच्छी रहती है.
सबसे पहले एक भारी तले के बर्तन में दूध को तेज आंच पर उबालें. जब दूध उबलने लगे तो गैस धीमी कर दें. अब धीरे-धीरे आधा चम्मच साइट्रिक एसिड (पाउडर फॉर्म में) दूध में डालें और धीरे-धीरे चलाते रहें. कुछ ही क्षणों में आप देखेंगे कि दूध फट गया है और उसमें से छेना अलग हो गया है. इस फटे हुए दूध को एक मलमल के कपड़े या सूती कपड़े में छान लें और सारा पानी (छाछ) अलग कर दें. अब कपड़े में बंधे हुए इस छेने को हल्का-सा दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. इसे एक प्लेट में रखें और ऊपर से कोई भारी चीज़ (जैसे पानी से भरा हुआ बर्तन) रख दें ताकि यह अच्छी तरह दब जाए. चाहें तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. इससे पनीर की बनावट और ठोस हो जाएगी.
इस घरेलू ट्रिक से तैयार किया गया पनीर पूरी तरह से शुद्ध, प्रोटीन युक्त और बिना किसी केमिकल या प्रिजरवेटिव के होता है. बाजार के पनीर में अक्सर स्टार्च या रिफाइंड ऑयल जैसी मिलावटें पाई जाती हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकती हैं, जबकि घर पर बना पनीर पूरी तरह से सुरक्षित और बच्चों, बुजुर्गों के लिए फायदेमंद होता है. इस तरीके से पनीर बनाने की विधि इतनी आसान है कि कोई भी इसे घर पर आजमा सकता है. खासकर जब आपकी मम्मी को पता चलेगा कि बिना नींबू काटे, बिना सिरका डाले और बिना किसी परेशानी के आप इतना मुलायम पनीर बना सकते हैं, तो यकीनन वे भी खुश हो जाएंगी.
ताजा तैयार पनीर को आप सब्जी, सैंडविच, पराठा या मिठाई बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर ज्यादा पनीर बना लिया हो, तो उसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है. इसे उबालने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि यह पहले से ही पूरी तरह पका हुआ होता है. अब जब बाजार से भरोसा उठ गया है, तो क्यों न अपनाएं यह आसान, सुरक्षित और देसी तरीका? 10 मिनट का यह तरीका आपके किचन में स्वाद और सेहत दोनों का खजाना बन जाएगा.
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