दस्तरख़ान : ब्रेड से बनी वो खास मिठाई, जिसे नवाबों के लिए तैयार किया गया

रामपुर : रामपुर ब्रेड से बनने वाली मिठाई सुनने में आम लग सकती है, लेकिन जब उसका नाम शाही टुकड़ा हो तो बात खास हो जाती है.. आपने इसके बारे में बहुत सुना होगा या शायद खाई भी होगी, लेकिन क्‍या आप इस नवाबी मिठाई के इतिहास के बारे में जानते हैं? रामपुर की यह परंपरागत मिठाई न सिर्फ स्वाद में शाही है, बल्कि इसका इतिहास भी नवाबों के दौर से जुड़ा हुआ है. जो चलिए लोकल18 की इस खास सीरीज दस्तरख़ान में जानते हैं इसका शानदार इतिहास..

दरअसल, इसे खासतौर पर नवाबों के लिए तैयार किया जाता था. जब रसोई में उनके लिए खास व्यंजन बनाए जाते थे उस दौर के खानसामे स्वाद में नया प्रयोग करते थे और उसी में से एक प्रयोग था शाही टुकड़ा.

शाही टुकड़े का इतिहास

शाही टुकड़े की शुरुआत रामपुर के नवाबी दौर में मानी जाती है. यह मिठाई उस समय नवाबों की पसंदीदा मिठाई हुआ करती थी और सिर्फ राजमहल की रसोई में बनती थी. समय के साथ यह मिठाई आम जनता तक भी पहुंची और अब रामपुर के बाज़ारों में इसका स्वाद हर कोई ले सकता है.

रामपुर के मशहूर मिठाई विक्रेता शाहबुद्दीन इलियाज उर्फ़ शाबू खां इसे पिछले 25 वर्षों से बना रहे हैं. वे याद करते हुए कहते हैं कि उनके यहां से लोग दूर-दूर से शाही टुकड़ा चखने आते थे, जो अब भी बदस्‍तूर जारी है. शादी-ब्याह से लेकर इफ्तार पार्टियों तक में इसकी डिमांड रहती रही है. शुरुआत में उन्होंने इसे मात्र 15 रुपये में बेचना शुरू किया था. अब इसका स्वाद 40 रुपये में भी लोगों को खास लगता है.

शाही टुकड़े की रेसिपी

इस मिठाई को बनाने की विधि भी बेहद खास होती है. ब्रेड के टुकड़ों को घी या रिफाइंड तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है. फिर उन्हें हल्की मिठास वाली चाशनी में डुबोया जाता है. उसके बाद इन्हें रबड़ी में मिलाया जाता है. ऊपर से बादाम, काजू, चिरौंजी, केसर और अन्य सूखे मेवे डाले जाते हैं. परोसते समय इसे मलाई और बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स से सजाया जाता है, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देते हैं.