दाल-सब्जी में डल गया है ज्यादा नमक, इस आसान नुस्खे से हो जाएगा काम, स्वाद भी रहेगा जबरदस्त

सबसे पहला और सबसे असरदार उपाय है. आलू का इस्तेमाल. अगर आपकी दाल या सब्जी में ज्यादा नमक हो गया है, तो उसमें एक या दो आलू के छिले हुए टुकड़े डाल दें और उसे कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं. आलू अपने अंदर ग्रेवी सोखने की क्षमता रखता है और इसी के साथ वह दाल या ग्रेवी में मौजूद अतिरिक्त नमक को भी सोख लेता है. कुछ देर पकाने के बाद आप चाहें तो आलू को निकाल सकते हैं या फिर सब्जी में ही रहने दे सकते हैं. यह नुस्खा खासकर ग्रेवी वाली सब्जियों और दालों के लिए बहुत कारगर साबित होता है.

दूसरा तरीका है- आटे या रोटी का टुकड़ा डालना. जब भी सब्जी में नमक ज्यादा पड़ जाए और उसमें ग्रेवी हो, तो आप एक छोटी सी आटे की लोई बनाकर या रोटी का टुकड़ा डालकर उसे थोड़ी देर के लिए सब्जी में पकाएं. यह लोई या रोटी का टुकड़ा नमक को अपने अंदर खींच लेता है और आपकी सब्जी का स्वाद बैलेंस हो जाता है. कुछ मिनटों बाद उसे निकालकर फेंक दें. ये एक बेहद पुराने लेकिन आजमाए हुए नुस्खों में से एक है जो कई दादी-नानी के किचन में चलता आया है.

अब बात करें तीसरे उपाय की, जो है – दूध या मलाई डालना. यह तरीका खासतौर पर जब आप कोई पनीर ग्रेवी या मखनी दाल बना रहे हों, तब काम आता है. अगर दाल या सब्जी में ज्यादा नमक पड़ गया है तो उसमें थोड़ी सी मलाई या दूध डालकर पकाएं. दूध ना सिर्फ नमक के स्वाद को हल्का करता है, बल्कि खाने में एक हल्का मीठापन और क्रीमी टेक्सचर भी लाता है, जिससे आपका व्यंजन और भी स्वादिष्ट बन जाता है. चौथा असरदार उपाय है, नींबू या टमाटर का रस डालना. जब किसी डिश में नमक ज्यादा हो जाए, तो आप उसमें थोड़ा सा नींबू निचोड़ सकते हैं या टमाटर का पल्प मिला सकते हैं. खट्टे स्वाद से नमक का तीखापन कम हो जाता है और खाने का संतुलन बन जाता है. यह तरीका उन लोगों के लिए भी अच्छा है जो खाना थोड़ा तीखा या टंगीर रखते हैं, क्योंकि नींबू या टमाटर से स्वाद में और जान आ जाती है.

अंत में, अगर आपके पास समय है तो आप एक और तरीका अपना सकते हैं. दूसरी दाल या सब्जी बिना नमक के बनाएं और उसे ज़्यादा नमक वाली सब्जी/दाल में मिला दें. इससे मात्रा बढ़ेगी और नमक का स्वाद अपने आप बैलेंस हो जाएगा. यह तरीका खासतौर पर तब उपयोगी होता है जब आपको ज्यादा लोगों के लिए खाना बनाना हो या मेहमान घर आए हों और खाना फेंकना संभव न हो. तो अगली बार जब भी दाल या सब्जी में नमक ज्यादा पड़ जाए, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. ऊपर बताए गए किसी भी उपाय को अपनाकर आप अपने खाने को बचा सकते हैं और स्वाद में दोबारा जान ला सकते हैं. ये देसी और आसान टिप्स हर कुक के लिए काम के हैं.