देसी स्वाद और सेहत का संगम, ज़रूर बनाएं चने-गेहूं से बने खार के ढोकले, स्वाद भी जबरदस्त और पाचन में आसान

Masaledar Dhokhle: बारिश के मौसम में कुछ गरमागरम, चटपटे और देसी स्वाद वाला खाने का मन हर किसी का करता है. ऐसे में अगर आप रोज़ाना की रोटी-सब्ज़ी से कुछ अलग और टेस्टी खाना चाहते हैं, तो खार के ढोकले एक बेहतरीन विकल्प हैं. यह उत्तर भारत की एक पारंपरिक डिश है, जो खासकर गांवों में सर्दियों में खूब बनाई जाती है. चने की दाल और गेहूं के आटे से बने ये ढोकले सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं. इसमें ढेर सारे हरे मसाले, दाल और हल्के मसाले डालकर इन्हें स्टीम किया जाता है, जिससे यह आसानी से पच जाते हैं.

खार के ढोकले बनाने की रेसिपी
ज़रूरी सामग्री:
1. गेहूं का आटा – 1 कप
2. चने की दाल – ½ कप (2-3 घंटे भीगी हुई)
3. हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
4. हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
5. हरा प्याज़ – 2-3 टेबल स्पून
6. नमक – स्वाद अनुसार (पापड़ वाला नमक बेहतर)
7. लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
8. धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
9. हल्दी – ½ टीस्पून
10. जीरा – 1 टीस्पून
11. मीठा सोडा – ¼ टीस्पून
12. तेल – 1 टेबल स्पून (मोयन के लिए)
13. गरम पानी – आटा गूथने के लिए

2. सब्ज़ियां मिलाएं:
अब इसमें बारीक कटे हरे प्याज़, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर थोड़ा तेल डालें ताकि आटा नरम और मुलायम बने.

3. गरम पानी से गूंधें:
अब धीरे-धीरे गरम पानी डालते हुए आटा गूंध लें. ध्यान रखें कि पानी ठंडा न हो, गरम ही होना चाहिए। आटा न ज्यादा सख्त हो और न बहुत ढीला.

4. ढोकले बनाएं:
जब आटा तैयार हो जाए, तो हाथ में थोड़ा तेल लगाकर लोइयां बना लें और उन्हें ढोकले की तरह आकार दें. हर ढोकले के बीच में हल्का सा छेद कर दें ताकि यह अच्छे से स्टीम हो सके.

5. स्टीमिंग का तरीका:
अब एक गहरी कढ़ाई में पानी डालें और उस पर एक जाली या स्टीमर प्लेट रखें. इस पर सारे ढोकले सजाकर ढक दें और 20 मिनट तक तेज आंच पर स्टीम करें.

6. परोसने का समय:
20 मिनट बाद ढोकले चाकू से चेक करें. अगर वह साफ निकल आए तो समझ लीजिए कि आपके ढोकले तैयार हैं. इन्हें गरमागरम किसी तीखी चटनी या दही के साथ खाएं.