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Lachha Paratha Samosa Recipe: समोसे तो सबने खाए हैं – कभी आलू वाले, कभी मिक्स वेज वाले या फिर छोले वाले, लेकिन क्या आपने कभी “लच्छा पराठा स्टाइल समोसा” ट्राई किया है? अगर नहीं, तो अब वक्त आ गया है इस यूनिक और जबरदस्त रेसिपी को घर पर ट्राय करने का, ये समोसे दिखने में तो पराठे जैसे लगते हैं, लेकिन स्वाद ऐसा कि एक बार खाओ तो बार-बार बनाने का मन करे. बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट मसालेदार फिलिंग – यही इसकी खासियत है. इस रेसिपी की सबसे बढ़िया बात ये है कि इसमें आलू कम लगते हैं और स्वाद गज़ब का आता है, ऊपर से इसे बनाने के लिए किसी फैंसी इंग्रीडिएंट की जरूरत नहीं, बस बेसिक किचन की चीजें और थोड़ी सी मेहनत. खास बात ये कि जब मेहमान घर आएं या शाम की चाय पर कुछ नया बनाना हो, तो ये “लच्छा पराठा समोसा” एकदम परफेक्ट चॉइस है. देखने में यूनिक, खाने में अमेज़िंग और बनाने में बहुत आसान.
सामग्री
-गेहूं का आटा – 1.5 कप
-सूजी – 2 छोटे चम्मच
-अजवाइन – 1/4 टीस्पून
-नमक – 1 टीस्पून
-तेल – 4 टेबलस्पून
-उबले आलू – 2
-जीरा – 1 टीस्पून
-हल्दी – 1/2 टीस्पून
-लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
-धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
-कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
-चाट मसाला – 1 टीस्पून
-अरारोट – 2 टीस्पून
-तिल और कलौंजी – ऊपर लगाने के लिए
-तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि
1. सबसे पहले एक टाइट आटा गूंथना है. एक परात में आधा कप पानी डालें, फिर सूजी और अजवाइन मिलाएं. इसके बाद नमक और तेल डालें. अब धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालते जाएं और सख्त आटा गूंथ लें. ज्यादा पानी न डालें, बस जितने में आटा जुड़ जाए उतना ही काफी है. अब इसे गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा सेट हो जाए.
2. अब बनाते हैं इसका मसाला – एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें. उसमें हींग और जीरा डालें. जब जीरा तड़कने लगे, तब हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल दें. जलने से पहले थोड़ा सा पानी डालें ताकि मसाला ठीक से पक जाए. अब इसमें उबले हुए आलू डालें और नमक डालकर भूनें. भूनने से आलू का मॉइस्चर निकल जाएगा और समोसे फ्राई करते वक्त टूटेंगे नहीं.
3. आलू हल्के सुनहरे होने पर धनिया पाउडर, कसूरी मेथी, चाट मसाला और थोड़ा गरम मसाला डालें. सब कुछ अच्छे से मिला लें और कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं. अब इसे ठंडा होने के लिए 5-10 मिनट रख दें. जब मसाला ठंडा हो जाए, तब उसमें अरारोट डालें और अच्छी तरह मिला लें. इससे फिलिंग एकदम सेट हो जाएगी और फ्राई करते वक्त बिखरेगी नहीं.
4. अब आती है सबसे मजेदार ट्रिक – लच्छे बनाने की. आटा लें, दो हिस्सों में बांट लें और पतली रोटी बेलें. ध्यान रहे इसे गोल नहीं बल्कि लम्बा बेलना है. अब इस पर हल्का पानी लगाएं और पतली परत में आलू का मसाला फैलाएं. रोल करते वक्त ध्यान रखें कि रोल टाइट हो और हल्के हाथों से दबाते जाएं. दो-तीन बार रोल करने के बाद चाकू से बीच में से काट लें.
5. अब रोल को थोड़ा दबाकर सेट करें ताकि लेयर्स खुलें नहीं. इसी तरह बाकी रोल भी बना लें. अब हर रोल को आधा काटें और हल्का पानी लगाकर चिपका दें, ऊपर से तिल और कलौंजी छिड़क दें ताकि एकदम पराठे जैसी फील आए.
6. फ्राई करने के लिए एक फ्लैट पैन लें (कढ़ाई नहीं). तेल को हल्का गर्म करें – ज्यादा गर्म तेल से समोसे जल सकते हैं. अब एक या दो बार पलटकर इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट फिलिंग वाला “लच्छा पराठा समोसा” तैयार है.
7. इसे गरम-गरम चाय या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें. यकीन मानिए, इसका स्वाद आपको किसी फाइव-स्टार स्नैक से कम नहीं लगेगा.
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