पाली का ‘गुलाब हलवा’… रबड़ी से जन्म लेकर दुनिया में घोली मिठास! जानें रेसिपी

पाली. पाली का विश्व प्रसिद्ध गुलाब हलवा एक ऐसी मिठाई है जिसका नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन हर कोई पाली जाकर इसका स्वाद नहीं चख सकता. ऐसे में हम आपको एक आसान और पारंपरिक रेसिपी बताएंगे जिससे आप इस खास मिठाई को अपने घर पर भी बना सकें. यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में पाली के गुलाब हलवे से मेल खाती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है. इस मिठाई की खास बात यह है कि यह स्वाद के साथ-साथ पारंपरिक कहानी भी अपने साथ समेटे हुए है, जिससे इसका जायका और भी खास हो जाता है.

करीब 60 साल पहले पाली के भीतरी बाजार में स्थित जैन मार्केट के पास मूलचंद कास्टिया की मिठाई की दुकान पर इसका जन्म हुआ था. उस समय वहां केवल रबड़ी बनती थी. वहीं काम करने वाले गुलाब पुरी ने एक दिन बचा हुआ दूध शक्कर डालकर धीमी आंच पर पकाना शुरू किया. धीरे-धीरे वह दूध मावे में बदला और उसका रंग मैरून होता गया. जब उसे ठंडा करके चखा गया तो स्वाद अलग ही था. यही स्वाद आज पाली की पहचान बन चुका है और देश-विदेश तक इसकी मिठास फैली हुई है.

गुलाब हलवे की पारंपरिक रेसिपी अपनाएं
सबसे पहले 1 किलो फुल क्रीम दूध को तेज आंच पर उबालें. जब उबाल आ जाए तो गैस धीमी कर दें और उसमें 10-12 गुलाब की पत्तियां और 8-10 केसर के धागे डाल दें. दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह नीचे ना लगे. जब दूध आधा रह जाए, तो 1 नींबू का रस 2 चम्मच पानी में घोलकर धीरे-धीरे डालें. इससे दूध में दाने पड़ जाएंगे जो हलवे को खास बनाते हैं. अब दूध को थोड़ा और गाढ़ा होने दें और फिर उसमें 200 ग्राम चीनी मिला दें.

जैसे-जैसे दूध और गाढ़ा होता जाएगा, उसमें 2 चम्मच घी डालें और लगातार चलाते रहें. यह तब तक करें जब तक हलवे जैसी कंसिस्टेंसी ना आ जाए. इस दौरान इसका रंग भी बदलने लगेगा. अब इसमें 4-5 हरी इलायची कूटकर डालें और मिश्रण को घी लगी हुई थाली में निकालकर एक से डेढ़ घंटे ठंडा होने के लिए रख दें. ठंडा होने पर इसमें मनचाहे आकार में कट लगाकर परोसें.