बाजार में मिलने लगे हैं कच्चे आम, इस विधि से सालभर के लिए बनाकर रख लें इसका खट्टा-मीठा अचार, नोट कर लें रेसिपी

Food, गर्मी का मौसम आते ही बाजार में कच्चे आमों की बहार आ जाती है. इन खट्टे-खट्टे आमों का स्वाद हर किसी को पसंद आता है. भारत में कच्चे आमों का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों और विशेष रूप से अचार बनाने में किया जाता है. अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि यह लंबे समय तक स्टोर करके भी खाया जा सकता है. आज हम आपको एक ऐसी आसान और स्वादिष्ट खट्टा-मीठा आम का अचार बनाने की विधि बताएंगे, जिसे आप सालभर तक स्टोर करके रख सकते हैं.

सामग्री:
कच्चे आम – 1 किलो

सौंफ – 2 टेबलस्पून

मेथी दाना – 1 टेबलस्पून

कलौंजी – 1 टेबलस्पून

हल्दी पाउडर – 1 टेबलस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबलस्पून

नमक – स्वादानुसार (लगभग 100 ग्राम)

सरसों का तेल – 250 मि.ली.

गुड़ – 250 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में)

हींग – 1/2 टीस्पून

विधि:
1. कच्चे आम तैयार करें:
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छे से धोकर सुखा लें ताकि उन पर नमी न रह जाए. फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बीज हटा दें. चाहें तो छिलके सहित काटें, इससे अचार में क्रंच आता है.

2. सूखा मसाला तैयार करें:
अब सौंफ, मेथी दाना और कलौंजी को हल्का सा भून लें और दरदरा पीस लें. इससे इनका स्वाद और महक दोगुनी हो जाती है.

3. आम में मसाला मिलाएं:
कटे हुए आमों में हल्दी, लाल मिर्च, नमक और भुना हुआ मसाला डालकर अच्छे से मिला लें. अब इसे एक दिन के लिए ढककर किसी बर्तन में रख दें, जिससे मसाले आम में अच्छे से बैठ जाएं.

4. तेल और गुड़ मिलाएं:
अगले दिन एक पैन में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल अच्छे से गरम हो जाए और उसमें से धुआं निकलने लगे, तो आंच बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें, अब इसमें हींग डालें.

5. अचार पकाएं:
अब आम के मिश्रण को कड़ाही में डालें और उसमें गुड़ भी डाल दें. धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए और मसाले आम में अच्छे से मिल न जाएं. ध्यान रखें कि आम बहुत ज्यादा नरम न हो जाएं.

6. अचार ठंडा करें और स्टोर करें:
अब अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर इसे किसी साफ और सूखे कांच के जार में भर दें. ऊपर से सरसों का बचा हुआ तेल डाल दें, ताकि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. इससे अचार जल्दी खराब नहीं होगा.

7. ध्यान रखने योग्य बातें:
1. अचार को स्टोर करने से पहले जार को धूप में सुखा लें ताकि उसमें नमी न रहे.

2. हर बार अचार निकालते समय सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें.

3. समय-समय पर अचार को धूप दिखाते रहें, इससे वह लंबे समय तक खराब नहीं होता.

यह खट्टा-मीठा आम का अचार न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि चावल, पराठे या दाल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. इसे बनाकर आप सालभर इसका आनंद ले सकते हैं.