बिना किसी प्रिजर्वेटिव्स के बारिश में भी अचार नहीं होगा खराब! आजमाएं ये नुस्खे

Acahr ko Store Karne ka Tarika: बरसात का मौसम आते ही सबसे बड़ी टेंशन होती है अचार जल्दी खराब होने की. नमी, सीलन और गीलापन अचार में फफूंदी जमा देता है जिससे स्वाद भी खराब हो जाता है. लेकिन रामपुर की मोना चावला ने इस परेशानी का देसी हल निकाल लिया है. मोना पिछले 50 साल से होममेड अचार बना रही हैं और उनके पुराने नुस्खे बरसात में भी अचार को सालभर तक टिका देते हैं.

अचार बनाने में सबसे पहली गलती क्या करते हैं लोग?
मोना चावला बताती हैं कि अक्सर लोग आम काटने के बाद उसे धो देते हैं, जिससे आम में नमी रह जाती है और यही नमी अचार को जल्दी खराब कर देती है. उन्होंने सलाह दी कि अचार के लिए आम काटने से पहले अच्छे से धोएं और कपड़े से पोंछ लें. काटने के बाद बिल्कुल न धोएं. कटे हुए आम के ऊपर की लसलसाहट भी निकाल दें और आम के टुकड़ों को तेज धूप में अच्छी तरह सुखाएं.

मोना बताती हैं कि टिकाऊ अचार बनाने के लिए 5 किलो कटे आम में 500 ग्राम नमक और 500 ग्राम सूखा अचार मसाला मिलाएं. इस मिश्रण को बिना तेल के 6 घंटे ढककर छोड़ दें. फिर इसमें सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिलाएं. दो-चार दिन बाद ऊपर से थोड़ा और तेल डालें ताकि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे.

अचार रखने में ये गलती बिल्कुल न करें
अचार को हमेशा ऐसी जगह रखें जहां सीलन न हो. रसोई की दराज, सिंक के नीचे या किसी गीली जगह पर अचार कभी न रखें. कोशिश करें कि अचार सूखी, खुली जगह पर रखा जाए. अचार निकालते समय गीला चम्मच या नमी वाला बर्तन बिल्कुल न लगाएं, वरना अचार खराब हो सकता है.

अचार के लिए आम कैसा होना चाहिए?
मोना के मुताबिक, अच्छा अचार तभी बनेगा जब आम भी सही हो. अचार के लिए वही आम चुनें जो ऊपर से हरा दिखे, अंदर से सफेद हो, जिसमें गूदा ज्यादा और गुठली पतली हो. ऐसा आम सबसे स्वादिष्ट और टिकाऊ माना जाता है.