रायपुर में धूम मचा रहा गांव का उड़द बड़ा, स्वाद के दीवाने हुए लोग, कीमत मात्र ₹25 प्लेट

Agency:News18 Bihar

Last Updated:February 03, 2025, 15:48 IST

Chhattisgarh Traditional Dish Urad Bada: छत्तीसगढ़ का पारंपरिक व्यंजन उड़द बड़ा खासतौर पर ग्रामीण अंचलों में खास अवसरों पर बनाया जाता है. हालांकि अब यह शहरों में भी आसानी से उपलब्ध है. रायपुर के कलेक्टोरेट चौक स्थ…और पढ़ें

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उड़द बडा

रायपुर. छत्तीसगढ़ का खानपान उसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है. यहां के पारंपरिक व्यंजनों में उड़द दाल के बडा का एक विशेष स्थान है. यह व्यंजन खासतौर पर ग्रामीण अंचलों में तीज-त्योहारों, मांगलिक कार्यों और खास अवसरों पर बनाया जाता है. लेकिन, अब इसका स्वाद सिर्फ गांवों तक सीमित नहीं रह गया है, बल्कि यह शहरों में भी लोगों की पहली पसंद बनता जा रहा है. राजधानी रायपुर के कलेक्टोरेट चौक स्थित मशहूर गढ़ कलेवा में उड़द दाल के बड़े को चखने के लिए दूर-दूर से लोग आते हैं.

छत्तीसगढ़ का पारंपरिक व्यंजन है उड़द बड़ा

उड़द दाल का बड़ा एक पारंपरिक छत्तीसगढ़ी व्यंजन है. यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है. छत्तीसगढ़ के गांवों में उड़द दाल के बड़े का खास महत्व है. इसे किसी भी शुभ अवसर या पर्व पर बनाया जाता है, लेकिन शहरीकरण के बढ़ते प्रभाव के कारण यह व्यंजन अब शहरों में भी लोगों की पसंद बन गया है. गढ़ कलेवा में बनने वाला उड़द दाल का बड़ा पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है, जिससे इसका असली देसी स्वाद बरकरार रहता है. यह ना सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि सुपाच्य भी रहता है. इसके साथ परोसी जाने वाली खास चटनी इसकी लोकप्रियता को और बढ़ा देती है.

5 से 7 मिनट में तैयार हो जाती है उड़द बड़ा

गढ़कलेवा के कर्मचारी राजकुमार ने बताया कि विगत पांच वर्षों से गढ़कलेवा में उड़द दाल का बड़ा बनाने का काम करते आ रहे हैं. सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की उड़द का चयन किया जाता है, फिर इसे भिंगोकर रख दिया जाता है. इसके बाद भींगे हुए उड़द दाल को पिसा जाता है. इसमें प्याज, मिर्ची, धनियां, बड़ा धनियां और नमक मिलाकर अच्छे से मिलाकर फेंटा जाता है. फिर गरमा-गरम तेल में बड़ा का आकार देते हुए डाला जाता है. महज 5 से 7 मिनट गरम तेल में पकने के बाद उड़द बड़ा तैयार हो जाता है. गढ़कलेवा में रोजाना हजारों नग उड़द बड़ा की बिक्री होती है. 25 रुपए में 4 नग उड़द बड़ा परोसी जाती है. इसे और बेहतरीन बनाने के लिए तीखे लाल मिर्ची और लहसुन की चटनी या टमाटर की चटनी की भी सुविधा उपलब्ध है.