शाम ढलते ही गुलजार हो जाता है रामपुर का ये इलाका, इस नवाबी कबाब के स्वाद….

रामपुर: यूपी का रामपुर अपनी नवाबी तहज़ीब और ऐतिहासिक विरासत के लिए जाना जाता है, लेकिन यहां की पाक-कला भी किसी पहचान से कम नहीं. उन्हीं में से एक खास डिश है – चपली कबाब. यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल रामपुर के लोगों की पसंद है, बल्कि दूर-दराज से आने वाले पर्यटकों के लिए भी आकर्षण का केंद्र बन चुका है. रामपुर के फोटोचुंगी इलाके में शाम होते ही रौनक बढ़ जाती है. हर तरफ चपली कबाब की खुशबू हवा में फैलने लगती है. यह इलाका कबाब प्रेमियों से गुलजार रहता है. दुकानदार मोईन बताते हैं कि चपली कबाब की परंपरा उनके दादा-परदादा के जमाने से चली आ रही है. वह आज भी उसी पारंपरिक स्वाद और तरीके को बनाए रखने की कोशिश करते हैं.

मसालेदार स्वाद और कुरकुरी बनावट
चपली कबाब एक तरह की चपटी टिकिया होती है, जो मटन या चिकन से बनाई जाती है. इसकी खासियत इसका मसालेदार स्वाद और कुरकुरी बनावट है. इसे बनाने में बारीक कटे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, सूखा धनिया, जीरा, अनारदाना और कुछ खास मसालों का इस्तेमाल होता है. इन मसालों का मिश्रण इसे एक अद्भुत स्वाद और खुशबू देता है. कबाब को तवे पर धीमी आंच में तेल में पकाया जाता है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम रहता है.

सालों से परोसा जा रहा है स्वाद
रामपुर में नसरुल्लाह खान मार्केट, पीला तालाब और जवाहर मार्केट जैसी जगहों पर कई दशक पुरानी दुकानें हैं, जहां यह चपली कबाब सालों से परोसा जा रहा है. लोगों की भीड़ यह बताती है कि इसका स्वाद आज भी उतना ही पसंद किया जा रहा है. इसकी कीमत महज 30 रुपये से शुरू होती है, जिससे हर तबके के लोग इसका आनंद ले सकते हैं.
यह कबाब किसी रोटी के साथ नहीं, बल्कि प्याज और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है. यही वजह है कि इसका स्वाद और भी निखरकर सामने आता है, और इसे खाने का अनुभव और भी शानदार बन जाता है.