सर्दियों में चाव से खायी जाती है पहाड़ी बड़ी की सब्जी, ऐसे बनाएंगे तो सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे

Bageshwar: उत्तराखंड के बागेश्वर जैसे कई पहाड़ी इलाकों में सर्दियों के मौसम में बड़ी की सब्जी खूब खाई जाती है. पहाड़ी बड़ी को घर पर ही तैयार किया जाता है और सब्जी के रूप में खाया जाता है. इसे बनाने के लिए स्पेशल पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है. बड़ी की सब्जी खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होती है. पहाड़ी बड़ी मुख्य रूप से मूली, पेठे, पीली ककड़ी की बनाई जाती है. बड़ी की सब्जी की तासीर गर्म होती है, इसलिए सर्दियों में बड़ी की सब्जी का अधिक सेवन किया जाता है. सोशल मीडिया के चलते अब शहरों के लोग भी पहाड़ी बड़ी की सब्जी को खूब पसंद करते हैं, और पहाड़ों से बड़ी मंगवा कर शहरों में सब्जी बनाते हैं. बड़ी की सब्जी को बनाना बहुत की आसान है.

क्या है रेसिपी
लोकल 18 से खास बातचीत करते हुए कुशल गृहिणी गीता रावल बताती हैं कि बड़ी की सब्जी बनाने के लिए बड़ी को पहले ऑइल में फ्राई करते हैं. अब कड़ाही में जीरे और हींग का तड़का लगा लें. सब्जी के लिए धनिया, मिर्च, हल्दी पाउडर से मसाला बना लें. मसाले की कड़ाही में डालकर अच्छे से पका लें. सब्जी में स्पेशल पहाड़ी तड़का लगाने के लिए मंडुवे-गेहूं के आटे, चावल का बिस्वार या भांग का रस डाल लें. जिससे सब्जी का स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है.

चावल के साथ खायी जाती है
बड़ी की सब्जी को चावल के साथ परोसा जाता है. इसका स्वाद अद्भुत होता है. चावल के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. यह खास तौर पर सर्दियों में शरीर को गर्माहट देने के लिए बहुत फायदेमंद होती है. उन्होंने बताया कि पहाड़ी बड़ी आर्गेनिक तरीके से घर पर बनी होती है. जिस कारण यह सेहत के लिए भी कई मायनों में फायदेमंद होती है.

पहाड़ों की फेवरेट
बड़ी की सब्जी की खास बात यह है कि यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि इसकी पौष्टिकता भी उच्च होती है. उत्तराखंड के पर्वतीय क्षेत्रों की बड़ी न सिर्फ पहाड़ी संस्कृति का हिस्सा है, बल्कि यह पहाड़ी किचन और थाली का एक अहम हिस्सा है. सर्दियों के मौसम में पहाड़ी लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं और इसे बनाने का तरीका भी बहुत खास होता है, अगर आप भी पहाड़ी स्वाद का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो एक बार बड़ी की सब्जी जरूर ट्राई करें.

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