1 घंटे में कैसे जमाएं मलाईदार दही, स्वाद में भी जबरदस्त, नहीं खराब होगी मेहनत, जानें तरीका

दही भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है. यह न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है. लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि दही जमाने में बहुत समय लगता है या फिर जमने के बाद वह खट्टा हो जाता है, पतला रह जाता है या उसमें मलाई जैसी मोटाई नहीं आती. खासकर गर्मियों में जल्दी जम तो जाता है, लेकिन उसका स्वाद और बनावट वैसी नहीं होती जैसी बाजार की मलाईदार दही की होती है. अगर आप भी चाहते हैं कि घर पर 1 घंटे के अंदर ही गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट दही जम जाए, तो उसके लिए कुछ आसान और असरदार घरेलू तरीके अपनाने होंगे. इसके लिए सबसे जरूरी चीज है, सही दूध का चुनाव, सही तापमान और सही जामन की मात्रा.

सबसे पहले बात करते हैं दूध की. अगर आप मलाईदार दही जमाना चाहते हैं, तो फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें. बाजार से पैकेट वाला टोंड दूध भी चलेगा, लेकिन गाढ़े दही के लिए सबसे अच्छा होता है गाय या भैंस का कच्चा दूध, जिसे पहले अच्छे से उबालें. दूध को उबालने के बाद उसे थोड़ा ठंडा करें इतना कि वह ना ज्यादा गरम रहे, ना ठंडा. एक अच्छा तरीका है कि आप उंगली डालकर दूध की गर्मी जांच लें. अगर उंगली 8-10 सेकंड तक आराम से रह जाए, तो वह जामन डालने के लिए एकदम सही तापमान है. अब बात आती है जमाने के बर्तन की. दही हमेशा मिट्टी, चीनी मिट्टी या स्टील के बर्तन में जमाएं, लेकिन बर्तन को पहले से हल्का गरम कर लें ताकि तापमान में फर्क ना पड़े.

अब बात करते हैं जामन की, यानी पुराने दही के उस हिस्से की जो नया दही जमाने में काम आती है. 500 मि.ली. दूध के लिए 1 छोटा चम्मच जामन काफी होता है. लेकिन अगर आप दही को 1 घंटे में जमाना चाहते हैं, तो जामन को हल्का गुनगुने दूध में पहले से घोल लें और फिर इसे पूरे दूध में अच्छे से मिलाएं. अब इस बर्तन को एक गर्म स्थान पर रखें, जैसे माइक्रोवेव (बिना चलाए), कुकर, थर्मस, या ओवन में. आप चाहें तो इसे गर्म तौलिये या कंबल से लपेट भी सकते हैं ताकि तापमान बना रहे. गर्मियों में यह दही एक घंटे के अंदर जम सकती है, और अगर आपने दूध को सही तापमान पर रखा है तो दही बिल्कुल गाढ़ी और मलाईदार बनेगी.

एक खास टिप ये भी है कि दूध में एक चम्मच दूध पाउडर मिला देने से दही और भी ज्यादा गाढ़ी और रिच बनती है. ऊपर से मलाई भी जमती है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है. दही जम जाने के बाद इसे तुरंत फ्रिज में रखें ताकि यह खट्टा न हो और स्वाद बरकरार रहे. तो अगली बार जब भी जल्दी में मलाईदार दही चाहिए हो, तो इन आसान तरीकों को अपनाएं और घर पर ही 1 घंटे में बाजार जैसी शानदार दही बनाएं. बिना किसी झंझट और बिना स्वाद से समझौता किए.