रोटी, चावल के साथ परोसें गरमागरम पकौड़ी कढ़ी, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान, जानिये

भारतीय रसोई में कढ़ी एक ऐसा व्यंजन है जो अपने खट्टे-मीठे स्वाद और सादगी के लिए बेहद पसंद किया जाता है. जब इसमें मुलायम और गरमागरम पकौड़ियां डाल दी जाती हैं, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. कढ़ी-पकौड़ी उत्तर भारत, खासकर राजस्थान, पंजाब, उत्तर प्रदेश और हरियाणा में बड़े चाव से खाई जाती है. यह एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण सामग्री से बनकर भी खाने वालों का दिल जीत लेता है.

कढ़ी-पकौड़ी की खासियत

कढ़ी का मुख्य आधार दही और बेसन होता है. दही की हल्की खटास और बेसन का गाढ़ापन इसे एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है. वहीं बेसन से बनी पकौड़ियां कढ़ी में डालने से यह और भी स्वादिष्ट बन जाती है. गरमागरम कढ़ी-पकौड़ी को चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है.

आवश्यक सामग्री

पकौड़ी के लिए

1 कप बेसन
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए

कढ़ी के लिए

2 कप खट्टा दही
3 बड़े चम्मच बेसन
5 कप पानी
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

तड़के के लिए

1 बड़ा चम्मच घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते

बनाने की विधि

• सबसे पहले बेसन में नमक और लाल मिर्च मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें. कढ़ाही में तेल गरम करें और छोटे-छोटे हिस्सों में घोल डालकर पकौड़ियां सुनहरी होने तक तल लें.
• अब एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह फेंट लें ताकि गांठें न रहें. इसमें पानी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं. इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. लगभग 25 से 30 मिनट बाद कढ़ी गाढ़ी होने लगेगी और उसका कच्चापन खत्म हो जाएगा.
• जब कढ़ी तैयार हो जाए, तब उसमें तली हुई पकौड़ियां डाल दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पकौड़ियां कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें.
• अंत में एक छोटे पैन में घी गरम करें. उसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें. इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डाल दें.

परोसने का तरीका

गरमागरम कढ़ी-पकौड़ी को सादे चावल, जीरा राइस या बाजरे की रोटी के साथ परोसें. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालने से इसका स्वाद और सुंदरता दोनों बढ़ जाती हैं.