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इसके बाद दही तैयार की जाती है, पानी निकालकर दही में शक्कर मिलाकर दही तैयार कर लिया जाता है और यही दही में दही गुजिया को रख दिया जाता है. इनमें कई तरह के मसाले जैसे बुकनू, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, खट्टी मीठी चटनी का भी प्रयोग होता है.
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