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Aam Panna Recipe in Bihari Style: पटना में इस जगह आम पन्ना और सत्तू बहुत ही खास अंदाज में पेश होता है. इसका स्वाद इतना अच्छा होता है कि एक दिन में 15 किलो सत्तू की खपत हो जाती है.
आम पन्ना का जूस बचाएगा नौतपा में
हाइलाइट्स
- शम्मी चौधरी 20 सालों से आम पन्ना और सत्तू बेच रहे हैं.
- पटना सचिवालय के सामने 10 रुपये में मिलता है आम पन्ना.
- एक दिन में 15 किलो सत्तू की खपत होती है.
पटना. भीषण गर्मी और लू से परेशान लोगों के लिए पटना सचिवालय के सामने एक शख्स सालों से राहत बनकर खड़ा है, नाम है शम्मी चौधरी. ये नौबतपुर के रहने वाले हैं और पिछले 20 सालों से अपने हाथों से तैयार किया गया खास कच्चे आम से बना जूस और सत्तू लोगों को पिला रहे हैं. खास बात ये है कि यह परंपरा सिर्फ शम्मी तक सीमित नहीं रही, बल्कि उनके परिवार की तीन पीढ़ियां इस काम से जुड़ी रही हैं.
एक दिन में 15 किलो सत्तू की खपत
शम्मी चौधरी बताते हैं कि इस काम की शुरुआत उनके पिता ने की थी, फिर मां ने इसे आगे बढ़ाया और अब वो खुद इसे जारी रखे हुए हैं. करीब 40 वर्षों से उनका परिवार लोगों को लू और गर्मी से बचाने के लिए सत्तू और आम का जूस पिला रहा है. ठंड के मौसम में बिक्री थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन गर्मी में लोग इतने चाव से पीते हैं कि एक दिन में 15 किलो सत्तू खत्म हो जाता है. घर का पूरा खर्च भी इसी ठेले से चलता है.
कैसे बनता है यह खास कच्चे आम का जूस?
इस स्वादिष्ट कच्चे आम के जूस को आम पन्ना भी कहा जाता है. इस आम पन्ने की सबसे बड़ी खासियत इसमें इस्तेमाल किया जाने वाला देसी मसाला है, जो पिछले 40 वर्षों से जूस में डाला जा रहा है. इस मसाले में काला नमक, भुना हुआ जीरा, गोलकी, धनिया, अजवायन और जलजीरा शामिल है.
इन सभी मसालों को भूनकर पाउडर बना लिया जाता है. एक गिलास में इस मसाले के मिक्सचर को डाला जाता है. इसके साथ ही पुदीने की चटनी मिलाई जाती है और आम का जूस मिलाया जाता है. इसके बाद ऊपर से फिर मसाला डाला जाता है. इससे स्वाद में चार चांद लग जाते हैं.
ऐसे होता है तैयार
शम्मी बताते हैं कि आम को पहले हल्का उबालते हैं, फिर कोयले की आग पर चारों तरफ से भूनते हैं जब तक वह काला न हो जाए. फिर उसका गूदा निकालकर पानी में मिलाते हैं और जूस तैयार कर लेते हैं. इसके बाद गिलास में मिलाकर यह लू से राहत देने वाला ठंडा और स्वादिष्ट आम का शरबत तैयार हो जाता है.
कीमत भी कम, नहीं पड़ता जेब पर भारी
इतनी मेहनत और स्वाद के बाद भी इसकी कीमत मात्र 10 रुपये प्रति गिलास है. राह चलते हर कोई इसे आसानी से खरीद सकता है. यह सस्ता और असरदार जूस न सिर्फ लोगों को गर्मी से बचाता है, बल्कि शम्मी के परिवार की रोज़ी-रोटी का भी ज़रिया बना है. इसे लोग खूब पसंद करते हैं और खास बात ये ही कि ये सेहत के लिए भी बहुत बढ़िया है.
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