Bharatpur Special Dish: भरतपुर की पहचान बना ये डिश, चटकारे लेकर खाते है लोग

Bharatpur Special Dish: भरतपुर में कई तरह के स्वादिष्ट खाने मिलते हैं जो लोगों को बहुत पसंद आते हैं. आज हम आपको एक ऐसे ही व्यंजन के बारे में बताएंगे जो सभी को पसंद है, चाहे वह आम आदमी हो या अधिकारी. हम बात कर रहे हैं बयाना की तहसील परिसर में बनने वाली खास चटखारेदार साख की.

दूर से ही भूख का अहसास होने लगता
बयाना की तहसील परिसर में मिलने वाली चटखारेदार साख ने न केवल तहसील आने वालों बल्कि पूरे इलाके में एक विशेष पहचान बना ली है. इसका स्वाद ऐसा है कि जो भी एक बार खाता है, वह बार-बार इसका स्वाद चखने जरूर आता है. सिपाही हो या थानेदार, वकील हो या फरियादी, तहसील में कदम रखते ही सबसे पहले सबकी नजर साख की दुकान पर जाती है. इसकी महक इतनी शानदार होती है कि दूर से ही भूख का अहसास होने लगता है.

मेदे को गर्म पानी से अच्छी तरह गूंथा जाता
साख की खासियत सिर्फ इसके स्वाद तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसे बनाने का तरीका भी इसे खास बनाता है. साख बनाने वाले वीरेंद्र बताते हैं कि इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले मेदे को गर्म पानी से अच्छी तरह गूंथा जाता है. जब आटा पूरी तरह मुलायम हो जाता है, तब इसकी चकली के आकार में लंबी धारियां बनाई जाती हैं, फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर साख का आकार दिया जाता है.

नाश्ता नहीं बल्कि तहसील की पहचान बन चुकी
इसके बाद शुद्ध सरसों के तेल में इन्हें धीमी आंच पर तला जाता है ताकि हर साख कुरकुरी और सुनहरी हो जाए. पकने के बाद इन्हें निकालकर अलग रखा जाता है. अब बारी आती है इसकी खास चटनी की. यह चटनी घर के मसालों से बनाई जाती है जिसमें नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, खट्टा पाउडर, चाट मसाला और अन्य पारंपरिक मसाले शामिल होते हैं. यह चटनी न केवल स्वाद को दोगुना करती है बल्कि साख के साथ मिलकर एक अनोखा जायका देती है. यह साख अब सिर्फ एक नाश्ता नहीं बल्कि तहसील की पहचान बन चुकी है.

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