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How to Make Spicy Chana Masala: चना मसाला एक ऐसा डिश है जो हर किसी की थाली में स्पेशल जगह रखता है. चाहे बात संडे ब्रंच की हो या फिर किसी पार्टी में मेन कोर्स की, चना मसाला का जादू हर बार चलता है. लेकिन बाहर ढाबे या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर लाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है. अगर आप भी ढाबा स्टाइल तीखा और मसालेदार चना मसाला घर पर बनाना चाहते हैं, तो अब यह बिल्कुल आसान है. कुछ सिंपल मसाले, सही कुकिंग टिप्स और थोड़ी मेहनत से आप घर पर ही ऐसा चना मसाला बना सकते हैं जो खाने वालों को बार-बार याद आए. इसमें ना सिर्फ स्वाद होता है बल्कि प्रोटीन और पोषण भी भरपूर होता है. छोले यानी चने की ग्रेवी जब प्याज-टमाटर के मसाले में अच्छे से पकती है, तो उसकी खुशबू ही भूख बढ़ा देती है. इसे आप कुलचे, भटूरे, रोटी या चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं. खास बात ये है कि इसे एक बार बना लिया जाए तो अगले दिन और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है. चलिए जान लेते हैं कि कैसे घर पर बनाया जाए ये स्पेशल चटपटा ढाबा स्टाइल चना मसाला.
जरूरी सामग्री
- सफेद छोले (काबुली चना) – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- बारीक कटा प्याज – 2
- टमाटर – 3 (मीडियम साइज़ के, प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता – 1
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- चायपत्ती – 1 छोटा चम्मच (एक कप पानी में उबालकर पानी छान लें)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
बनाने का तरीका स्टेप बाय स्टेप
1. छोले उबालें
रातभर भिगोए हुए छोले को कुकर में डालें. उसमें थोड़ा नमक, एक टी बैग या फिर चाय पत्ती वाला पानी, और 3-4 कप पानी डालें. 5-6 सीटी आने तक पकाएं. चायपत्ती से छोले को हल्का ब्राउन कलर आता है जो ढाबा स्टाइल लुक देता है.
रातभर भिगोए हुए छोले को कुकर में डालें. उसमें थोड़ा नमक, एक टी बैग या फिर चाय पत्ती वाला पानी, और 3-4 कप पानी डालें. 5-6 सीटी आने तक पकाएं. चायपत्ती से छोले को हल्का ब्राउन कलर आता है जो ढाबा स्टाइल लुक देता है.
2. मसाला तैयार करें
एक कढ़ाही में तेल गरम करें. उसमें जीरा, तेज पत्ता और दालचीनी डालें. फिर कटे प्याज डालें और अच्छे से भूनें जब तक वो गोल्डन ब्राउन ना हो जाएं. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें.
एक कढ़ाही में तेल गरम करें. उसमें जीरा, तेज पत्ता और दालचीनी डालें. फिर कटे प्याज डालें और अच्छे से भूनें जब तक वो गोल्डन ब्राउन ना हो जाएं. अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें.
3. टमाटर की प्यूरी डालें
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग ना हो जाए. फिर लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. मसाले को अच्छे से भूनें ताकि कच्चापन न रहे.
4. छोले मिलाएं
अब उबले हुए छोले को छानकर मसाले में डालें. थोड़ा छोले को दबाकर मिलाएं जिससे ग्रेवी गाढ़ी बने. अब इसमें छोले का बचा हुआ पानी डालें और मीडियम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से घुल जाए.
अब उबले हुए छोले को छानकर मसाले में डालें. थोड़ा छोले को दबाकर मिलाएं जिससे ग्रेवी गाढ़ी बने. अब इसमें छोले का बचा हुआ पानी डालें और मीडियम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से घुल जाए.
5. फिनिशिंग टच
आखिर में कसूरी मेथी हाथ से मसल कर डालें और ढककर 5 मिनट तक पकाएं. गार्निश के लिए ऊपर से हरा धनिया डालें.
आखिर में कसूरी मेथी हाथ से मसल कर डालें और ढककर 5 मिनट तक पकाएं. गार्निश के लिए ऊपर से हरा धनिया डालें.
सर्व करने का तरीका
इस तीखे और चटपटे चना मसाला को गरमा-गरम भटूरे, कुलचे या जीरा राइस के साथ सर्व करें. चाहें तो ऊपर से प्याज के लच्छे और नींबू का रस डालकर इसका मजा और बढ़ा सकते हैं.
अब बात करें स्वाद की तो यह ढाबा स्टाइल चना मसाला घर के खाने में जबरदस्त तड़का लगा देगा. जब भी तीखा, चटपटा कुछ खाने का मन हो तो इस रेसिपी को जरूर ट्राय करें.
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