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Instant Kheer Recipe: खीर-एक ऐसा मीठा व्यंजन जो हर त्यौहार, पूजा, या खास मौके की शान होती है, लेकिन आज की भागदौड़ वाली जिंदगी में घंटों तक दूध को गाढ़ा करना, चावल पकाना और फिर सबको एकसाथ मिलाना, किसी के बस की बात नहीं लगती. ऐसे में अगर कोई तरीका मिले जिससे वही स्वाद, वही क्रीमी टेक्सचर और वही सुगंध सिर्फ 10-15 मिनट में मिल जाए, तो बात ही क्या! आज हम लेकर आए हैं एक ऐसी मॉडर्न स्टाइल इंस्टेंट खीर रेसिपी, जो दिखने में भी लाजवाब है और खाने में तो जन्नत जैसी, इस रेसिपी में खास बात ये है कि इसमें कोई झंझट नहीं – ना दूध को आधे घंटे तक पकाना है, ना चावल को पहले से भिगोना. बस कुछ आसान ट्रिक्स और आपके किचन में मौजूद सिंपल चीज़ों से आप बना सकते हैं ये झटपट खीर, जो हर किसी की तारीफ बटोर लेगी. तो अगर आप भी चाहते हैं कि मेहमानों के सामने झटपट कुछ खास बना दें, या खुद के लिए त्योहारों का स्वाद झट से तैयार करें, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राय करें.
2. अब आते हैं असली ट्रिक पर. चावल को बहुत ज्यादा मत धोएं. बस दो बार पानी से धो लें ताकि चावल का जो हल्का सा स्टार्ची पानी होता है, वो बचा रहे – यही खीर को क्रीमी बनाता है. लगभग 1/4 कप चावल लें और इसे कुकर में डाल दें. अब इसमें तीन गुना यानी 3/4 कप पानी डालकर हाई फ्लेम पर पकाएं. पांच मिनट में चावल पूरी तरह गल जाएंगे.
3. जब तक चावल पक रहे हों, उसी दौरान बाकी चीज़ें तैयार कर लीजिए. पांच इलायची कूट लें और उनके बीजों का पाउडर बना लें – असली खुशबू इन्हीं में होती है. फिर काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता को बारीक काट लें. चाहें तो आप इन्हें थोड़ा सा भून भी सकते हैं ताकि फ्लेवर और गहरा हो जाए.
4. अगर आप केसर वाली खीर बना रहे हैं तो तीन-चार दाने केसर के लें और इन्हें हल्का कूट लें. इसे बाद में गरम दूध में डालने से इसका कलर और खुशबू दोनों दोगुने हो जाते हैं.
5. अब तक कुकर की पांच सिटी हो चुकी होंगी. गैस बंद कर दीजिए और कुकर को ठंडा होने दीजिए. ठंडा होने पर आप देखेंगे कि चावल बिलकुल सॉफ्ट और मसी हो चुके हैं – यही हमें चाहिए.
6. अब या तो आप इसी कुकर में रेसिपी पूरी करें, या चाहें तो एक गहरी कढ़ाई में चावल ट्रांसफर कर लें. इसमें डालें 1 लीटर फुल क्रीम दूध – याद रहे, उबला हुआ पुराना दूध न डालें, बल्कि फ्रेश दूध ही लें ताकि फैट बना रहे.
7. अब दूध को हाई फ्लेम पर पकने दें. इस बीच एक बाउल में तीन टेबलस्पून पोहा लें और इसे धोकर थोड़ा ठंडे दूध में भिगो दें. साथ में चार-पांच काजू डाल दें. पांच मिनट में पोहा फूल जाएगा. अब इसे मिक्सी में डालकर एकदम फाइन पेस्ट बना लें.
8. जब दूध में उबाल आने लगे, तो ये पेस्ट गरम दूध में डाल दें. याद रहे, दूध उबलता हुआ होना चाहिए, ताकि पोहा का स्टार्च तुरंत एक्टिव होकर दूध को गाढ़ा कर दे. सिर्फ एक मिनट में दूध गाढ़ा होने लगेगा और आपको नतीजा अपनी आंखों के सामने दिखेगा.
9. अब डालें सात टेबलस्पून चीनी (लगभग 70 ग्राम). आप अपनी पसंद के हिसाब से चीनी कम-ज्यादा कर सकते हैं. चीनी डालने के बाद दूध थोड़ा पतला होगा, इसलिए फिर से उबाल आने दें. इसके बाद डालें इलायची पाउडर, केसर वाला दूध और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स.
10. बस अब गैस को धीमा कर दीजिए और 2-3 मिनट तक पकने दीजिए जब तक खीर हल्की गाढ़ी न हो जाए. बहुत देर तक पकाने की जरूरत नहीं, वरना ठंडी होने पर ये ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी.
11. अब आपकी इंस्टेंट क्रीमी खीर तैयार है! इसे चाहें तो मिट्टी के कटोरे में डालकर फ्रिज में रख दें. मिट्टी के बर्तन का फायदा ये होता है कि वो हल्का पानी सोख लेता है और खीर और थिक हो जाती है, अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा पाउडर शुगर डालकर गरम चम्मच से प्रेस करें – इससे हल्का कैरेमल फ्लेवर आता है और लुक भी कमाल की हो जाती है.
12. त्योहारों के वक्त में खीर का अपना ही महत्व होता है, लेकिन इस झटपट तरीके से आप इसे किसी भी दिन बना सकते हैं – चाहे संडे हो या कोई फैमिली गेट-टुगेदर.
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