Scam या कुछ… गुजराती ट्विस्ट, मुंबई के लिए खास; नहीं जानते होंगे पनीर घोटाला

मुंबई. क्या आप जानते हैं मुंबई में इतने प्रकार के भोजन मिलने का कारण क्या है. मुंबई एक ऐसा शहर है जहाँ हर राज्य का खाना मिलता है. इसके दो कारण हैं. एक तो बनाने वाले लोग और दूसरे खाने वाले लोग. जो बनाने वाले हैं वे ख़ुद भी उस जगह से ताल्लुक रखते हैं जहाँ का खाना वे बनाते हैं. इसके अलावा लोग अक्सर कहीं भी रहें पर अपने घर जैसा खाना ढूंढते रहते हैं.

मुंबई में पहले से ही गुजरात के लोग बड़ी संख्या में रहते आए हैं. यही एक कारण है कि गुजराती व्यंजन यहाँ हर जगह मिलता है. गुजरात का एक बेहद नामी डिश जिसे पनीर घोटाला नाम से जाना जाता है, यह मुंबई में भी बहुत मशहूर है. इसकी शुरुआत गुजरात के सूरत से हुई थी और आज देश के कोने-कोने में खाया जाता है. आज हम आपको इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया दिखाएँगे.

पनीर घोटाला
मुंबई में बहुत जगह पनीर घोटाला मिलता है पर एक ऐसा रेस्टोरेंट जहाँ गुजराती स्टाइल में पनीर घोटाला बनाया जाता है वह है माँ अंजनी पाव भाजी सेंटर. यहाँ का पनीर घोटाला आपको सीधे सूरत का स्वाद चखा देगा. पनीर की सब्जी जैसे बटर पनीर, पालक पनीर और मटर पनीर में पनीर को बड़े-बड़े टुकड़ों में डाला जाता है. लेकिन पनीर घोटाला में ऐसा नहीं होता. इसमें पनीर को चीज की तरह घिसकर ग्रेवी में डाला जाता है. यह बिल्कुल अंडा घोटाला जैसा बनाया जाता है और दोनों को बनाने का तरीका लगभग एक जैसा ही होता है.

बनाने का तरीका
पनीर घोटाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही या तवे में तेल या बटर गरम करें. फिर उसमें जीरा, कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर प्याज के ब्राउन होने तक भूनें. इसके बाद बारीक कटी शिमला मिर्च और टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएँ. इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और पाव भाजी मसाला जैसे मसाले डालकर मिलाएँ और ग्रेवी को मैशर से मैश करके गाढ़ा करें. इसके बाद पनीर को कद्दूकस या स्लाइसर से स्लाइस कर के कढ़ाई में डालें और अच्छे से पकाएँ. अंत में धनिया और बटर से सजाकर इसे पाव या रोटी के साथ सर्व करें.