बाजार का महंगा जैम भूल जाएंगे, घर पर पके आम से बनाएं गाढ़ा, स्वादिष्ट मैंगो जैम

Mango Jam Recipe: गर्मी का मौसम आते ही घर में आम की खुशबू फैलने लगती है. कोई आम काटकर खाना पसंद करता है, तो कोई शेक बनाता है. लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आम का स्वाद सिर्फ कुछ दिनों तक नहीं बल्कि लंबे समय तक आपके किचन में बना रहे, तो घर का बना मैंगो जैम एक शानदार आइडिया है. बाजार में मिलने वाले जैम में कई बार ज्यादा चीनी, प्रिजरवेटिव और आर्टिफिशियल फ्लेवर मिले होते हैं, जबकि घर का जैम ताजा, साफ और अपने स्वाद के हिसाब से बनाया जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और कुछ ही आसान चीजों से तैयार हो जाता है. बच्चों को मीठा पसंद हो, सुबह जल्दी नाश्ता बनाना हो या कुछ अलग खाने का मन हो, मैंगो जैम हर बार काम आता है. एक बार घर पर बन गया तो बार-बार बनाने का मन करेगा.

मैंगो जैम बनाने के लिए क्या चाहिए: घर पर स्वादिष्ट मैंगो जैम बनाने के लिए बहुत लंबी लिस्ट की जरूरत नहीं है. इसके लिए पके हुए मीठे आम सबसे जरूरी हैं. अच्छे स्वाद के लिए ऐसे आम चुनें जिनमें गूदा ज्यादा हो और रेशे कम हों. इसके साथ चीनी और नींबू का रस चाहिए. करीब 2 कप पका आम का गूदा लें. आधा कप चीनी लें. 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस लें. अगर आम बहुत ज्यादा मीठा है, तो चीनी थोड़ी कम भी कर सकते हैं. स्वाद अपने हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है.

सही आम चुनना क्यों जरूरी है: मैंगो जैम का स्वाद पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा आम चुना है. अगर आम कच्चा होगा, तो जैम में खट्टापन ज्यादा रहेगा. अगर बहुत ज्यादा रेशेदार आम होगा, तो टेक्सचर स्मूद नहीं आएगा. इसलिए मीठे, पके और मुलायम गूदे वाले आम चुनना बेहतर रहता है. दशहरी, केसर, अल्फांसो या चौसा जैसे आम इससे अच्छे बन सकते हैं. जितना बेहतर आम, उतना स्वादिष्ट जैम.

जैम बनाने की आसान विधि: सबसे पहले आम को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद छिलका हटाकर गूदा निकाल लें और मिक्सर में स्मूद पल्प बना लें. अब एक मोटे तले वाली कड़ाही या पैन लें. इसमें आम का पल्प और चीनी डाल दें. गैस को मीडियम से लो फ्लेम पर रखें ताकि मिश्रण धीरे-धीरे पके और नीचे लगे नहीं.

जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, चीनी पिघलने लगेगी और आम का रंग और गहरा हो जाएगा. इस दौरान लगातार चलाते रहें क्योंकि अगर ध्यान नहीं दिया तो नीचे से जल सकता है और पूरा स्वाद खराब हो सकता है. करीब 15 से 20 मिनट तक इसे पकाएं. धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा. जब लगे कि जैम जैसा टेक्सचर बनने लगा है, तब आखिर में नींबू का रस डालें. नींबू का रस स्वाद को बैलेंस करता है और जैम को बेहतर बनाए रखने में मदद करता है.

कैसे पहचानें जैम तैयार हुआ या नहीं: कई लोगों को समझ नहीं आता कि जैम सही बना है या नहीं. इसके लिए आसान तरीका है. एक प्लेट पर थोड़ा सा मिश्रण डालें. अगर वह फैलने की बजाय हल्का सेट होने लगे, तो समझिए जैम तैयार है. अगर बहुत पतला लगे, तो थोड़ा और पकाएं. ध्यान रखें ज्यादा पकाने से जैम बहुत सख्त भी हो सकता है.

स्टोर करने का सही तरीका: जैम बनाने के बाद उसे तुरंत किसी साफ और सूखे कांच के जार में भरें. जार पहले से अच्छी तरह धोकर सुखा लें. बेहतर होगा कि जार को गर्म पानी से साफ करके पूरी तरह सुखाया जाए. जैम को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें. सही तरीके से रखा गया जैम कई दिनों तक आराम से चल सकता है.

किन चीजों के साथ खा सकते हैं: मैंगो जैम सिर्फ ब्रेड पर लगाने के लिए नहीं है. इसे टोस्ट, पराठा, पैनकेक, क्रोइसां, बन, कुकीज या दही के साथ भी खाया जा सकता है. बच्चों के टिफिन में ब्रेड जैम सैंडविच बनाकर दे सकते हैं. अगर मीठा खाने का मन हो, तो यह झटपट ऑप्शन है.

घर का जैम बाजार वाले से क्यों बेहतर: घर पर बना जैम इसलिए बेहतर है क्योंकि इसमें आप जानते हैं कि क्या डाला गया है. कोई अनचाही चीज नहीं, कोई जरूरत से ज्यादा केमिकल नहीं. स्वाद भी ताजा और असली रहता है. आप चीनी कम ज्यादा कर सकते हैं, नया फ्लेवर जोड़ सकते हैं और अपनी पसंद के हिसाब से बना सकते हैं. यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है.

एक बार बनाएंगे तो बार-बार बनाना चाहेंगे: अगर आप आम के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें. आसान है, स्वादिष्ट है और गर्मियों के स्वाद को लंबे समय तक संभालकर रखने का मजेदार तरीका भी है. एक बार घर का बना मैंगो जैम खा लिया, तो बाजार वाला जैम फीका लग सकता है.