Aam Ki kadhi Recipe: गर्मियों के मौसम में खाने को लेकर सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि कुछ ऐसा मिले जो पेट को भारी भी न लगे और स्वाद में भी कमाल हो. रोज-रोज वही दाल, सब्जी और रायता खाकर लोग जल्दी बोर हो जाते हैं. ऐसे में अगर लंच में कुछ नया, चटपटा और घर का बना स्वाद मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है. कच्चे आम की कढ़ी भी ऐसी ही एक शानदार डिश है, जो गर्मियों में हर किसी को पसंद आती है. इसका हल्का खट्टा और थोड़ा मीठा स्वाद खाने की थाली को खास बना देता है.
खास बात ये है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती और घर में मौजूद सामान से ही यह झटपट तैयार हो जाती है. कच्चे आम का खट्टापन, नारियल के दूध की स्मूदनेस और मसालों की खुशबू मिलकर ऐसी कढ़ी बनाते हैं जिसे खाने के बाद लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं. अगर आप भी इस बार लंच में कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है.
गर्मियों में क्यों पसंद की जाती है आम की कढ़ी
कच्चे आम की कढ़ी गर्म मौसम में शरीर को हल्का महसूस कराती है. इसका स्वाद बाकी कढ़ियों से काफी अलग होता है. इसमें खट्टापन होने की वजह से यह खाने में बहुत रिफ्रेशिंग लगती है. कई लोग गर्मियों में भूख कम लगने की शिकायत करते हैं, ऐसे में यह कढ़ी खाने की इच्छा बढ़ाने का काम करती है. चावल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
कच्चे आम की कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामान
-4 कच्चे आम कटे हुए
-2 बड़े चम्मच तेल
-1 बड़ा चम्मच राई
-20 से 30 कढ़ी पत्ता
-1 कप कद्दूकस किया हुआ प्याज
-2 से 3 साबुत लाल मिर्च
-8 से 10 साबुत काली मिर्च
-3/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
-नमक और चीनी स्वाद के हिसाब से
-1 कप नारियल का दूध
-गार्निश के लिए अदरक और हरा धनिया
ऐसे बनाएं स्वाद से भरपूर कच्चे आम की कढ़ी
सबसे पहले कच्चे आम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक कड़ाही में पानी डालें और उसमें कटे हुए आम डालकर उबालने रखें. आम तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाएं. जब आम अच्छे से पक जाएं तो उन्हें हल्का मैश कर लें ताकि उनका स्वाद कढ़ी में अच्छी तरह घुल जाए. अब इसमें करीब 4 कप पानी डालें. साथ में थोड़ा पिसा धनिया, गरम मसाला, नमक और थोड़ा सा चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. यह मिश्रण कढ़ी का बेस तैयार करेगा.
इसके बाद दूसरी कड़ाही लें और उसमें तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे तब कढ़ी पत्ता, साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर भूनें. इन मसालों की खुशबू पूरी कढ़ी का स्वाद बढ़ा देती है. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक पकाएं. प्याज जब हल्का तेल छोड़ने लगे तब तैयार किया हुआ आम का मिश्रण इसमें डाल दें. इसे मध्यम आंच पर उबलने दें.
जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो गैस धीमी कर दें और करीब 5 मिनट तक पकने दें. आखिर में इसमें नारियल का दूध डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए मिक्स करें. नारियल का दूध डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, वरना उसका स्वाद बदल सकता है. करीब 2 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें. अब तैयार कढ़ी को कटे हुए अदरक और हरे धनिए से गार्निश करें. इसे गर्मागर्म चावल या रोटी के साथ सर्व करें.
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये छोटे टिप्स
अगर आप कढ़ी को ज्यादा खट्टा पसंद करते हैं तो आम की मात्रा थोड़ा बढ़ा सकते हैं. वहीं हल्का मीठा स्वाद पसंद हो तो थोड़ा ज्यादा चीनी डाल सकते हैं. नारियल का दूध इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा है, इसलिए कोशिश करें कि फ्रेश नारियल दूध इस्तेमाल करें. इससे कढ़ी का स्वाद और भी शानदार हो जाता है.
बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको आएगी पसंद
इस कढ़ी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं. इसमें ज्यादा तीखापन नहीं होता और इसका फ्लेवर काफी अलग होता है. अगर घर में मेहमान आने वाले हों तो आप इस डिश को लंच मेन्यू में शामिल कर सकते हैं. यह खाने की थाली को एक नया ट्विस्ट देती है.
