बाजार जैसा परफेक्ट क्रिस्पी डोसा बनाने के लिये, अपनाएं ये तरीके, सभी पूछेंगे ट्रिक

परफेक्ट डोसा बनाने की कला दक्षिण भारतीय भोजन की एक खास पहचान है. यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए. सही अनुपात, सही भिगोने का समय और बैटर का सही किण्वन (fermentation) इस रेसिपी की सफलता की कुंजी है. नीचे दी गई विधि अपनाकर आप घर पर होटल जैसा डोसा बना सकते हैं.

सामग्री
चावल – 3 कप
उड़द दाल – 1 कप
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
तेल या घी – सेंकने के लिए

तैयारी का तरीका
1. भिगोना (Soaking)
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें. एक अलग बर्तन में उड़द दाल और मेथी दाना डालकर उसे भी उतने ही समय के लिए भिगो दें. मेथी दाना डोसे को रंग और हल्की सुगंध देने में मदद करता है, साथ ही बैटर के किण्वन को भी बेहतर बनाता है.

2. पीसना (Grinding)
भीगे हुए उड़द दाल को पहले मिक्सर या वेट ग्राइंडर में पीसें. इसे हल्का और फुल्का (fluffy) बनाने के लिए थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए महीन पेस्ट तैयार करें. इसके बाद चावल को पीसें, लेकिन इसे हल्का दरदरा रखें, ताकि डोसा कुरकुरा बन सके. अब दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिलाकर अच्छी तरह हाथ से मिक्स करें.

3. किण्वन (Fermentation)
बैटर को ढककर 8–10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें. ठंड के मौसम में इसे थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है. सही किण्वन के बाद बैटर फूलकर हल्का हो जाएगा और उसमें हल्की खटास आ जाएगी, यह डोसे के स्वाद के लिए जरूरी है.

4. बैटर तैयार करना
किण्वित बैटर में स्वादानुसार नमक मिलाएं और आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर उसे पतला करें. बैटर इतना होना चाहिए कि तवे पर डालने पर आसानी से फैल जाए.

5. डोसा बनाना
तवा (नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन) को मीडियम आंच पर गरम करें. फिर उस पर थोड़ा पानी छिड़ककर तापमान जांचें. अब एक करछी बैटर डालें और गोल-गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं. किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें.
डोसे को तब तक पकाएं जब तक उसका निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए.अगर आप पेपर डोसा बनाना चाहते हैं तो उसे पलटने की जरूरत नहीं होती. चाहें तो हल्का पलटकर दूसरी तरफ भी सेक सकते हैं.

परफेक्ट डोसा के टिप्स
हमेशा तवा अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा गर्म नहीं.
बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न रखें.
हर डोसे से पहले तवे को हल्का साफ कर लें ताकि चिपके नहीं.
कास्ट आयरन तवे पर डोसा अधिक कुरकुरा बनता है.

परोसने का तरीका
गरमा-गरम डोसा नारियल चटनी, सांभर और टमाटर चटनी के साथ परोसें. आप इसमें आलू मसाला भरकर मसाला डोसा भी बना सकते हैं.