Garlic Naan Recipe: भारतीय खाने में रोटी, पराठा और पूरी जितने लोकप्रिय हैं, उतना ही खास स्थान नान का भी है. खासकर जब खाने में शाही पनीर, दाल मखनी, मलाई कोफ्ता या कढ़ाई पनीर जैसी ग्रेवी वाली सब्जियां हों तो नान का स्वाद पूरे खाने को और भी शानदार बना देता है. गार्लिक नान उन नान की किस्मों में शामिल है जिसे बच्चे और बड़े दोनों खूब पसंद करते हैं. ऊपर से लगा हुआ मक्खन, लहसुन की तेज खुशबू और अंदर से मुलायम बनावट इसे बेहद खास बनाती है. अक्सर लोगों को लगता है कि गार्लिक नान सिर्फ तंदूर में ही अच्छा बन सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. अगर सही तरीके से आटा तैयार किया जाए और कुछ आसान बातों का ध्यान रखा जाए तो साधारण तवे पर भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा सॉफ्ट और स्वादिष्ट गार्लिक नान बनाया जा सकता है.
सॉफ्ट नान के लिए आटा सही तरीके से तैयार करें
गार्लिक नान की सफलता काफी हद तक उसके आटे पर निर्भर करती है. इसके लिए मैदा में दही, थोड़ा सा तेल, नमक और चाहें तो थोड़ा यीस्ट मिलाकर नरम आटा गूंथें. आटा जितना मुलायम होगा, नान उतना ही फूला हुआ और सॉफ्ट बनेगा. कई लोग आटा थोड़ा सख्त गूंथ देते हैं, जिससे नान सूखा और कड़ा बन जाता है. इसलिए आटा तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह हल्का चिपचिपा और मुलायम रहे.
आटे को आराम देना बिल्कुल न भूलें
नान को मुलायम बनाने में आटे को आराम देना बहुत जरूरी माना जाता है. आटा गूंथने के बाद उसे ढककर कम से कम एक से दो घंटे के लिए रख दें. इस दौरान आटा हल्का और फूला हुआ हो जाता है. यही प्रक्रिया नान को अंदर से नरम और स्पंजी बनाती है. अगर जल्दी में बिना आराम दिए नान बनाया जाए तो उसका स्वाद और बनावट दोनों प्रभावित हो सकते हैं.
गार्लिक बटर ही बढ़ाता है असली स्वाद
गार्लिक नान की पहचान उसकी लहसुन वाली खुशबू से होती है. इसके लिए पहले से गार्लिक बटर तैयार कर लें. एक कटोरी में पिघला हुआ मक्खन लें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन मिला दें. चाहें तो थोड़ा हरा धनिया भी डाल सकते हैं. यह मिश्रण नान को खास स्वाद देने का काम करता है. ताजा लहसुन इस्तेमाल करने से खुशबू और स्वाद दोनों बेहतर आते हैं.
नान बेलते समय अपनाएं यह आसान तरीका
जब आटा तैयार हो जाए तो उसकी लोई बनाकर उसे अंडाकार या आंसू जैसी शेप में बेलें. इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और हल्के हाथ से बेलन चला दें ताकि लहसुन नान की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाए. यही तरीका नान को देखने में भी आकर्षक बनाता है और हर बाइट में लहसुन का स्वाद देता है.
तवे पर नान सेंकते समय रखें इन बातों का ध्यान
तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए. नान को गर्म तवे पर डालें और कुछ देर पकने दें. जब नीचे की तरफ हल्के सुनहरे निशान दिखने लगें तो उसे पलट दें. दोनों तरफ से अच्छे से सेंकें ताकि नान पूरी तरह पक जाए. हल्का दबाव देकर सेंकने से नान पर तंदूरी जैसी भूरी परत भी आने लगती है. यही ट्रिक घर के नान को रेस्टोरेंट जैसा लुक देती है.
आखिर में गार्लिक बटर लगाना है सबसे जरूरी
जैसे ही नान तवे से उतरे, तुरंत उसके ऊपर तैयार किया हुआ गार्लिक बटर ब्रश की मदद से लगा दें. गर्म नान मक्खन को जल्दी सोख लेता है, जिससे उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालने से नान और भी आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है.
किन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है गार्लिक नान
गार्लिक नान का स्वाद दाल मखनी, पनीर बटर मसाला, शाही पनीर, मलाई कोफ्ता, छोले और कढ़ाई पनीर जैसी ग्रेवी वाली डिशों के साथ सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है. अगर घर में कोई खास डिनर या मेहमानों की दावत हो तो यह नान आपके मेन्यू को और भी शानदार बना सकता है.
