Reused Cooking Oil: घर में पूड़ी, पकौड़े, समोसे या कचौड़ी बनते ही अक्सर एक सवाल सामने आता है-बचा हुआ तेल क्या दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है? ज्यादातर घरों में इसे फेंकने की बजाय अगली बार सब्जी या दूसरी चीजें बनाने में उपयोग कर लिया जाता है. पहली नजर में यह तरीका पैसे बचाने वाला लगता है, लेकिन बार-बार गर्म किया गया तेल आपकी सेहत पर धीरे-धीरे बुरा असर डाल सकता है. कई लोग इस बात से अनजान रहते हैं कि एक ही तेल को बार-बार तेज आंच पर गर्म करने से उसमें ऐसे रासायनिक बदलाव होने लगते हैं, जो शरीर के लिए नुकसानदेह माने जाते हैं.
इसलिए यह जानना जरूरी है कि बचा हुआ तेल कितने समय तक सुरक्षित रहता है, उसे कैसे संभालकर रखना चाहिए और किन संकेतों के बाद उसे बिना देर किए फेंक देना चाहिए.
बार-बार गर्म किया गया तेल क्यों बन जाता है नुकसानदायक?
जब तेल को बार-बार तेज तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उसकी संरचना बदलने लगती है. इसमें ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया तेज हो जाती है और धीरे-धीरे हानिकारक तत्व बनने लगते हैं. यही वजह है कि विशेषज्ञ बार-बार इस्तेमाल किए गए तेल से बनी चीजें खाने से बचने की सलाह देते हैं. रोजमर्रा की जिंदगी में यह आदत बहुत आम है. कई लोग सुबह पकौड़े तलने के बाद उसी तेल में रात को सब्जी बना लेते हैं, अगर ऐसा कभी-कभार हो जाए तो जोखिम कम हो सकता है, लेकिन इसे नियमित आदत बना लेना सही नहीं माना जाता.
1. बचा हुआ तेल कितने दिन तक सुरक्षित रहता है?
एक से दो दिन के भीतर कर लें इस्तेमाल अगर किसी वजह से बचा हुआ तेल दोबारा इस्तेमाल करना ही पड़े, तो सबसे पहले उसे अच्छी तरह छान लें. इससे उसमें मौजूद जले हुए मसाले और खाने के छोटे-छोटे कण अलग हो जाते हैं, जो तेल को जल्दी खराब करते हैं. विशेषज्ञों के अनुसार, बचा हुआ तेल 1 से 2 दिनों के भीतर ही इस्तेमाल कर लेना बेहतर रहता है. इसके अलावा एक ही तेल को सिर्फ एक बार दोबारा उपयोग करना अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है. बार-बार उसी तेल को गर्म करने से नुकसान की संभावना बढ़ जाती है.
2. तेल को स्टोर करने का सही तरीका
छोटी-सी लापरवाही बिगाड़ सकती है गुणवत्ता अगर तेल बच गया है, तो उसे किसी साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें. कंटेनर को ऐसी जगह रखें जहां नमी और धूप न पहुंचती हो. खुला छोड़ देने पर तेल हवा के संपर्क में आता है, जिससे वह जल्दी खराब हो सकता है. कई लोग तेल को कढ़ाई में ही ढककर रख देते हैं. ऐसा करने से उसमें धूल, नमी और दूसरी अशुद्धियां पहुंच सकती हैं. इसलिए हमेशा अलग बर्तन में स्टोर करना बेहतर माना जाता है.
3. कैसे पहचानें कि तेल अब इस्तेमाल के लायक नहीं बचा?
तेल खराब होने से पहले कुछ संकेत देने लगता है, अगर इन संकेतों को नजरअंदाज किया गया, तो वही तेल खाने के जरिए शरीर में पहुंच सकता है. अगर तेल से बासी या तीखी गंध आने लगे, उसका रंग सामान्य से ज्यादा गहरा हो जाए, बार-बार झाग बनने लगे या वह पहले की तुलना में ज्यादा गाढ़ा दिखे, तो समझ लें कि अब उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए. ऐसे तेल को तुरंत फेंक देना ही समझदारी है.
रोजमर्रा की छोटी आदत, बड़ा असर
अक्सर लोग सोचते हैं कि थोड़ा-सा बचा तेल फेंकना नुकसान है, लेकिन खराब तेल का इस्तेमाल करके शरीर को नुकसान पहुंचाना कहीं ज्यादा महंगा साबित हो सकता है. बेहतर होगा कि जरूरत के हिसाब से ही तेल का इस्तेमाल करें ताकि बार-बार बचा हुआ तेल रखने की नौबत न आए. अगर कभी तेल बच भी जाए, तो उसे सही तरीके से छानकर, सुरक्षित जगह पर रखकर और सीमित समय के भीतर इस्तेमाल करें. वहीं, अगर तेल में खराब होने के कोई भी संकेत दिखाई दें, तो उसे दोबारा उपयोग करने का जोखिम बिल्कुल न लें.
रसोई में अपनाई गई छोटी-छोटी सावधानियां लंबे समय तक अच्छी सेहत बनाए रखने में मदद करती हैं. इसलिए बचा हुआ तेल इस्तेमाल करने से पहले उसकी गुणवत्ता जरूर जांचें और जरूरत से ज्यादा बार उसे गर्म करने से बचें. यही आदत आपके परिवार की सेहत के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प साबित हो सकती है.
