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Rajasthani Kadhi Kachori Recipe: अगर आप लंच में कुछ खास और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो राजस्थान की मशहूर कढ़ी-कचौड़ी जरूर ट्राई करें. इसके लिए भीगी हुई मूंग दाल को सौंफ, धनिया, लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ भूनकर भरावन तैयार करें और मैदे की लोई में भरकर सुनहरा होने तक तल लें. कढ़ी बनाने के लिए दही, बेसन, हल्दी और नमक का घोल तैयार करें, फिर इसे धीमी आंच पर पकाएं. अंत में राई, जीरा, मेथी, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं. गरमागरम कुरकुरी कचौड़ी को खट्टी-तीखी कढ़ी के साथ परोसें. यह स्वाद ऐसा देगा कि घरवाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे.
अगर आपको चटपटा और पारंपरिक स्वाद पसंद है, तो राजस्थान की मशहूर अजमेरी कढ़ी-कचौड़ी जरूर ट्राई करें. आमतौर पर कचौड़ी को आलू की सब्जी के साथ खाया जाता है, लेकिन अजमेर और राजस्थान के कई इलाकों में इसे खट्टी-तीखी कढ़ी के साथ परोसा जाता है. कुरकुरी, मसालेदार कचौड़ी और स्वादिष्ट कढ़ी का यह अनोखा मेल हर किसी का दिल जीत लेता है. एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे. इसे घर पर बनाना भी आसान है और यह लंच या वीकेंड स्पेशल के लिए बेहतरीन विकल्प है. ( एआई फोटो )
राजस्थानी कढ़ी-कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री: कचौड़ी के लिए 2 कप मैदा, 3 बड़े चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, पानी और तलने के लिए तेल लें. स्टफिंग के लिए 1/2 कप भीगी हुई मूंग दाल, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। कढ़ी बनाने के लिए 1 कप खट्टा दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 4 कप पानी, हल्दी और नमक की जरूरत होगी. तड़के के लिए राई, जीरा, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च रखें. इन सभी सामग्री से तैयार कढ़ी-कचौड़ी स्वाद, खुशबू और पारंपरिक राजस्थानी जायके से भरपूर बनती है. ( एआई फोटो )
राजस्थानी कढ़ी-कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में घी और नमक मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें. आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि वह सेट हो जाए. अब भीगी हुई मूंग दाल को दरदरा पीस लें. एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें हींग व सौंफ डालकर खुशबू आने दें. इसके बाद पिसी हुई दाल, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 5 से 7 मिनट तक अच्छे से भून लें. जब स्टफिंग तैयार हो जाए तो उसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कचौड़ी भरने के लिए इस्तेमाल करें. ( एआई फोटो )
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अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसमें पहले से तैयार दाल का मसाला भरें और अच्छे से बंद कर दें ताकि तलते समय फटे नहीं. कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर कचौड़ियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें. दूसरी तरफ कढ़ी बनाने के लिए दही, बेसन, हल्दी, नमक और पानी को अच्छी तरह फेंटकर स्मूद घोल तैयार करें. इस मिश्रण को गैस पर रखकर लगातार चलाते हुए उबाल आने दें ताकि गांठ न पड़े. उबाल आने के बाद इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जिससे कढ़ी गाढ़ी और स्वादिष्ट बन जाए. ( एआई फोटो )
राजस्थानी कढ़ी-कचौड़ी बनाने के अंतिम चरण में एक छोटे पैन में तेल गर्म करें. इसमें राई, जीरा, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें और तुरंत इसे कढ़ी में मिला दें. कढ़ी को 2 से 3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं ताकि तड़के का पूरा स्वाद उसमें समा जाए. अब गरमा-गरम और कुरकुरी कचौड़ियों को खट्टी-तीखी कढ़ी के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं। इसके साथ हरी चटनी या इमली की चटनी भी सर्व की जा सकती है. घर पर बनी अजमेर स्टाइल कढ़ी-कचौड़ी का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. ( एआई फोटो )
