कबाब के लिए मुख्य सामग्री:
उबले सफेद चने (काबुली चने): 1 बड़ा कप (उबालकर दरदरा पीसा हुआ)
बेसन (बाइंडिंग के लिए): 1 बड़ा चम्मच
मसाले: धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
हींग: एक चुटकी नमक: स्वादानुसार
ताजी सब्जियां और हर्ब्स: प्याज: 1 मीडियम साइज (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया: बारीक कटी हुई पत्तियां (स्वादानुसार)
अन्य सामग्री: पानी: हथेलियों पर लगाने के लिए (ताकि मिक्सचर चिपके नहीं)
तेल: कबाब को तवे पर शैलो फ्राई (सेकने) करने के लिए
उबले चने के कबाब बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: मुख्य मिक्सचर की तैयारी
सबसे पहले एक बड़ा मिक्सिंग बाउल (बर्तन) लें. इस बर्तन में पहले से उबालकर और मिक्सी या मैशर की मदद से दरदरा पीसा हुआ सफेद चना डालें. ध्यान रहे कि चने को बहुत ज्यादा बारीक या पेस्ट जैसा नहीं पीसना है, थोड़ा दरदरा रखने से कबाब का टेक्सचर बहुत बढ़िया और दानेदार आता है.
स्टेप 2: ताजी सब्जियां और मसाले मिलाना
अब इस पिसे हुए चने के मिक्सचर में बारीक कटा हुआ प्याज, तीखेपन के लिए बारीक कटी हरी मिर्च और फ्रेशनेस के लिए ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालें. इसके बाद स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें सूखा धनिया पाउडर, गरम मसाला, पाचन के लिए एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक शामिल करें. प्याज का क्रंच और मसालों की खुशबू कबाब के स्वाद को दोगुना कर देगी.
स्टेप 3: परफेक्ट बाइंडिंग जोड़ना
चूंकि चने में अपना कोई गाढ़ापन या चिपचिपापन नहीं होता, इसलिए तवे पर कबाब टूटे या बिखरे नहीं, इसके लिए हम इसमें एक बड़ा चम्मच बेसन डालेंगे. बेसन डालने के बाद अपने साफ हाथों से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से एक साथ मैश करते हुए मिलाएं, ताकि चने, मसाले, सब्जियां और बेसन एकसार होकर एक अच्छा डो (आटा) जैसा बन जाएं.
स्टेप 4: कबाब को सही शेप (आकार) देना
अब अपनी दोनों हथेलियों पर थोड़ा सा पानी या हल्का सा तेल लगाएं, जिससे मिक्सचर हाथों में चिपकेगा नहीं. अब तैयार मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर पहले गोल-गोल बॉल (लड्डू की तरह) बनाएं और फिर उसे हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा दबाकर चपटी टिक्कियां (कबाब का पारंपरिक आकार) तैयार कर लें. इसी तरह एक-एक करके सारे मिक्सचर से टिक्कियां बना लें और उन्हें एक प्लेट में सजाकर रख लें.
स्टेप 5: तवे को तैयार करना और सेकना
गैस चालू करें और उस पर एक नॉन-स्टिक पैन या साधारण तवा गर्म होने के लिए रखें. जब तवा मीडियम गर्म हो जाए, तो ब्रश या चम्मच की मदद से उस पर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल (तेल) लगाकर चारों तरफ फैला दें. यह रेसिपी बहुत ही कम तेल में बनकर तैयार हो जाती है, जो इसे बेहद हेल्दी बनाती है.
View this post on Instagram
