बाजार जैसे क्रिस्पी और टेस्टी फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिये, अपनाइए ये आसान तरीका

अगर आप घर पर बिल्कुल बाजार जैसे सुनहरे, बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम फ्रेंच फ्राइज बनाना चाहते हैं, तो सही आलू चुनने और कुछ खास टिप्स को अपनाने की जरूरत होती है. इस आसान रेसिपी की मदद से आप रेस्टोरेंट स्टाइल फ्रेंच फ्राइज तैयार कर सकते हैं.

सामग्री
4 बड़े आलू
1 लीटर पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
तलने के लिए तेल
स्वादानुसार नमक
चाट मसाला या पेरी-पेरी मसाला

• बनाने की विधि
  सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धोकर छील लें. अब इन्हें लंबी और समान मोटाई वाली स्टिक्स में काट लें. कटे हुए आलुओं को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें ताकि उनका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए. लगभग 20 से 30 मिनट तक इन्हें पानी में भिगोकर रखें.
• इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें. भीगे हुए आलुओं को छानकर उबलते पानी में 3 से 4 मिनट तक हल्का उबाल लें. ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह न पकें. अब इन्हें निकालकर सूती कपड़े या टिश्यू पेपर से अच्छी तरह सुखा लें.
• जब आलू पूरी तरह सूख जाएं, तब उन पर कॉर्नफ्लोर छिड़कें और हल्के हाथों से मिलाएं. कॉर्नफ्लोर की पतली परत फ्राइज को अतिरिक्त कुरकुरापन देती है.
• अब कड़ाही में तेल गरम करें. पहला फ्राई करने के लिए तेल का तापमान मध्यम रखें. आलुओं को बैच में डालकर 4 से 5 मिनट तक तलें. इस चरण में फ्राइज केवल हल्के पकने चाहिए, उनका रंग नहीं बदलना चाहिए. इन्हें निकालकर प्लेट में रखें और 15 से 20 मिनट तक ठंडा होने दें. चाहें तो इन्हें 30 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं.
• अब दूसरी बार तेल को तेज गरम करें. ठंडे किए हुए फ्राइज को गरम तेल में डालें और सुनहरा तथा कुरकुरा होने तक 2 से 3 मिनट तलें. डबल फ्राइंग की यही तकनीक बाजार जैसे क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज का राज है.
• तले हुए फ्राइज को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. ऊपर से नमक, चाट मसाला या अपनी पसंद का सीज़निंग छिड़कें और तुरंत परोसें.

जरूरी टिप्स
स्टार्च कम वाले आलू या बड़े आकार के आलू बेहतर रहते हैं.
आलुओं को भिगोना और सुखाना न भूलें.
डबल फ्राइंग तकनीक जरूर अपनाएं.
ज्यादा मात्रा में आलू एक साथ तेल में न डालें, इससे फ्राइज नरम हो सकते हैं.