Punjabi Kadhi Pakora Recipe: कभी-कभी दोपहर के खाने में कुछ ऐसा खाने का मन करता है, जो घर के रोजमर्रा के खाने से थोड़ा अलग हो, लेकिन बनाने में बहुत ज्यादा मेहनत भी न करनी पड़े. ऐसे में पंजाबी कढ़ी पकौड़ा एक बेहतरीन विकल्प बन सकता है. खट्टी दही, बेसन और देसी मसालों से तैयार होने वाली यह कढ़ी उत्तर भारत के घरों की पसंदीदा डिश मानी जाती है. खासकर जब इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसा जाता है, तो साधारण सा लंच भी खास महसूस होने लगता है.
ऊपर से घी में तैयार तड़का कढ़ी के स्वाद और खुशबू दोनों को बढ़ा देता है. अगर आप भी घर पर ढाबे जैसी स्वादिष्ट पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाना चाहते हैं, तो इसकी आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें.
पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री
इस स्वादिष्ट कढ़ी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. पकौड़े के लिए 1 कप बेसन, 2 बारीक कटे प्याज, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक लें. पकौड़े तलने के लिए तेल की जरूरत होगी.
कढ़ी के लिए- 1/2 कप दही, थोड़ा बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच राई, थोड़ा साबुत धनिया, 2 लौंग, 10-12 कढ़ी पत्ते, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट और बारीक कटा प्याज लें. आखिर में तड़के के लिए 1 बड़ा चम्मच घी इस्तेमाल करें.
ऐसे बनाएं पंजाबी कढ़ी पकौड़ा
सबसे पहले तैयार करें पकौड़े- एक बड़े बाउल में बेसन लें और इसमें बारीक कटा प्याज, जीरा, अजवाइन, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिला लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें. घोल न तो बहुत पतला हो और न ही जरूरत से ज्यादा सख्त. इसे कुछ मिनट के लिए रख दें, ताकि बेसन अच्छी तरह सेट हो जाए.
अब कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब बेसन के मिश्रण से छोटे-छोटे पकौड़े डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें. बहुत तेज आंच पर पकौड़े बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं. इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर तलना बेहतर रहेगा. तैयार पकौड़ों को प्लेट में निकालकर अलग रख दें.
कढ़ी को धीमी आंच पर दें स्वाद
अब एक बाउल में दही को अच्छी तरह फेंट लें. इसमें बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और जरूरत के अनुसार पानी डालकर एक चिकना घोल बना लें. यहां एक छोटी सी सावधानी जरूरी है दही का घोल डालते समय उसे लगातार चलाते रहें, वरना तेज गर्मी में दही फट सकता है.
दूसरी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें मेथी दाना, राई, साबुत धनिया और लौंग डालकर चटकने दें. इसके बाद हींग, कढ़ी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालें. अब बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं, जब तक उसकी कच्ची महक खत्म न हो जाए. अब इसमें दही और बेसन का तैयार घोल डालें. शुरुआत में लगातार चलाते रहें और उबाल आने दें. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और कढ़ी को करीब 20 से 25 मिनट तक पकने दें. धीमी आंच पर पकने से कढ़ी का स्वाद बेहतर तरीके से विकसित होता है और मसाले भी अच्छी तरह घुल जाते हैं.
आखिर में डालें पकौड़े और तड़का
जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें तले हुए पकौड़े डालें. इन्हें करीब 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि पकौड़े कढ़ी का स्वाद सोख लें, लेकिन पूरी तरह गलें नहीं. अब सबसे आखिर में तड़का तैयार करें. एक छोटे पैन में घी गर्म करें और उसमें राई, कढ़ी पत्ता और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें. जैसे ही तड़का खुशबू देने लगे, इसे तुरंत कढ़ी के ऊपर डाल दें. हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें.
चावल के साथ बढ़ जाता है स्वाद
पंजाबी कढ़ी पकौड़े का असली मजा गरमा-गरम सादे चावल के साथ ही आता है. हालांकि आप इसे जीरा राइस, रोटी या पराठे के साथ भी परोस सकते हैं. अगर घर में रविवार के लंच के लिए कुछ खास बनाने का मन हो, तो यह रेसिपी अच्छी पसंद हो सकती है. खास बात यह है कि कढ़ी को कुछ समय रखने के बाद उसका स्वाद और भी गहरा महसूस होता है. बस परोसने से पहले जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी ठीक कर लें.
