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अगर आप रोज एक जैसी दाल खाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार पारंपरिक पहाड़ी दाल जरूर ट्राई करें. देसी घी, लहसुन, अदरक और हल्के मसालों के तड़के से तैयार यह दाल स्वाद और पोषण का बेहतरीन मेल है. इसे चावल, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसकर पूरे परिवार को नया देसी फ्लेवर दिया जा सकता है.
भारतीय रसोई में दाल का अपना एक खास स्थान है. लगभग हर घर में दाल रोजाना बनती है, लेकिन जब एक ही तरह की दाल बार-बार खाने को मिले, तो स्वाद में बोरियत आना स्वाभाविक है, ऐसे में अगर आप अपने खाने में कुछ नया और पारंपरिक स्वाद शामिल करना चाहते हैं, तो पहाड़ी दाल एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है.
हिमालयी क्षेत्रों के पारंपरिक स्वाद से प्रेरित यह दाल सादगी, पौष्टिकता और बेहतरीन फ्लेवर का शानदार मेल है. खास बात यह है कि उत्तर प्रदेश और बिहार के कई घरों में भी इस तरह की मसालेदार और घी के तड़के वाली दाल बड़े चाव से बनाई जाती है.
पहाड़ी दाल का स्वाद इसकी सादगी और खास तड़के में छिपा होता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कप दाल को रातभर पानी में भिगोकर रखें. अगले दिन दाल को अच्छी तरह धो लें और एक प्रेशर कुकर में डालें. इसमें स्वादानुसार नमक और लगभग 2 कप पानी मिलाकर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं. ध्यान रखें कि दाल पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए, बल्कि उसके दाने हल्के खड़े रहें, तभी इसका असली स्वाद आता है.
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दाल पकने के बाद अब इसकी सबसे अहम प्रक्रिया यानी तड़का तैयार करें. इसके लिए एक पैन में घी गरम करें. घी गरम होने पर उसमें जीरा डालें और चटकने दें. इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर बारीक कटा प्याज डालें और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं.
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने दें. जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तब हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह भून लें, ताकि उनका कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए. अब इस तैयार मसाले में उबली हुई दाल और उसका पानी डाल दें.
यदि दाल अधिक गाढ़ी लगे, तो अपनी जरूरत के अनुसार थोड़ा गरम पानी मिला सकते हैं. इसके बाद दाल को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद दाल में पूरी तरह घुल जाए. आखिर में थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटी हरी धनिया डालकर अच्छी तरह मिला दें.
तैयार पहाड़ी दाल की खुशबू ही आपकी भूख बढ़ाने के लिए काफी है. इसे गरमा-गरम सादे चावल, जीरा राइस, रोटी या किसी सूखी सब्जी के साथ परोसा जा सकता है. ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालने से इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. अगर आप रोज की साधारण दाल से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो यह पहाड़ी दाल आपके खाने की थाली में नया स्वाद जोड़ सकती है.
कम मसालों, देसी घी और पारंपरिक तरीके से तैयार होने वाली यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर है. परिवार के हर सदस्य को इसका देसी फ्लेवर पसंद आएगा और यह दाल आपके नियमित मेन्यू का हिस्सा भी बन सकती है. सप्ताहांत के लंच या डिनर में इस खास पहाड़ी दाल को बनाकर आप घरवालों को पारंपरिक स्वाद का यादगार अनुभव दे सकते हैं.
