Kantola Sabzi Recipe: गर्मी और बारिश के मौसम में बाजार में कई ऐसी देसी सब्जियां मिलती हैं, जिन्हें लोग पहचान तो लेते हैं लेकिन बनाने का सही तरीका नहीं जानते. कांटोला भी ऐसी ही एक सब्जी है. कई जगह इसे ककोड़ा, काकरोल, कंटोला या स्पाइनी गॉर्ड के नाम से जाना जाता है. बाहर से कांटेदार दिखने वाली यह सब्जी स्वाद और पोषण दोनों के मामले में बेहद खास मानी जाती है, अगर आपके घर में भी कांटोला खरीदकर रखा है, लेकिन समझ नहीं आ रहा कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी.
प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च और हल्के मसालों के साथ तैयार होने वाली यह सब्जी रोजमर्रा के खाने में नया स्वाद जोड़ सकती है. अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इसकी बनावट भी बनी रहती है. आइए जानते हैं कांटोला की स्वादिष्ट सब्जी बनाने का आसान तरीका और कुछ ऐसे टिप्स, जिनसे इसका स्वाद कई गुना बढ़ सकता है.
क्या है कांटोला और क्यों है खास?
कांटोला एक मौसमी हरी सब्जी है, जिसे भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है. इसमें फाइबर, विटामिन सी, आयरन और कई जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं. यही वजह है कि इसे संतुलित आहार का अच्छा हिस्सा माना जाता है. नियमित रूप से मौसमी सब्जियां खाने से शरीर को प्राकृतिक पोषण मिलता है और भोजन में भी विविधता बनी रहती है.
सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
करीब 250 ग्राम कांटोला, 2 मध्यम आकार के प्याज, 2 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 6 लहसुन की कलियां, 20 से 25 करी पत्ते, 1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और 3 बड़े चम्मच तेल.
सबसे पहले ऐसे करें तैयारी
सबसे पहले कांटोला को अच्छी तरह धो लें. दोनों किनारे काटकर इसे बीच से चीरें और यदि बीज ज्यादा सख्त हों तो उन्हें निकाल दें. इसके बाद इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन को भी बारीक काटकर तैयार रखें. सारी सामग्री पहले से तैयार होगी तो सब्जी बनाना आसान रहेगा.
इस तरह बनाएं स्वादिष्ट कांटोला की सब्जी
एक मोटे तले की कड़ाही या पैन में तेल गर्म करें. सबसे पहले प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें बारीक कटा लहसुन डालें और खुशबू आने तक चलाएं. इसके बाद टमाटर डालकर नरम होने दें. अब हरी मिर्च मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं. अब कटे हुए कांटोला डालें और करीब 5 मिनट तक मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. इसके बाद करी पत्ते, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें. मसाले जलें नहीं, इसके लिए 2 बड़े चम्मच पानी डालें. अब स्वादानुसार नमक मिलाएं और दोबारा थोड़ा पानी डालकर सब्जी को ढक दें. धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में चिपके नहीं. जब कांटोला नरम हो जाए लेकिन पूरी तरह गल न जाए, तब गरम मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें.
बेहतरीन स्वाद के लिए अपनाएं ये टिप्स
ज्यादा न पकाएं
कांटोला को बहुत देर तक पकाने से यह जरूरत से ज्यादा मुलायम हो सकता है. इसलिए इसे बस इतना पकाएं कि यह नरम हो जाए और अपना आकार भी बनाए रखे.
धीमी आंच का रखें ध्यान
धीमी आंच पर पकाने से मसालों का स्वाद अच्छी तरह सब्जी में समा जाता है. इससे सब्जी का स्वाद ज्यादा संतुलित और लाजवाब बनता है.
करी पत्ते का इस्तेमाल करें
करी पत्ता इस रेसिपी में हल्की और अलग खुशबू जोड़ता है, अगर उपलब्ध हो तो इसे जरूर शामिल करें.
किन चीजों के साथ परोसें?
कांटोला की यह सब्जी गर्मागर्म रोटी, फुल्का, पराठा या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है. दाल और दही के साथ इसे परोसने पर पूरा भोजन और भी स्वादिष्ट बन जाता है. कई घरों में इसे टिफिन के लिए भी पसंद किया जाता है क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाती है और लंबे समय तक स्वाद बनाए रखती है.
घर की रसोई में जरूर करें ट्राई
अगर आप रोज एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार कांटोला की यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं. कम मसालों में बनने वाली यह डिश स्वाद और पोषण का बेहतरीन मेल है. सही तरीके से पकाने पर इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकता है.
