Bhandara Aloo Puri Recipe: कई बार किसी मंदिर के भंडारे में खाई गई आलू-पूरी का स्वाद सालों तक याद रहता है. साधारण मसालों से बनी आलू की सब्जी और फूली हुई कुरकुरी पूरी का ऐसा मेल बनता है कि लोग बार-बार प्लेट भरवा लेते हैं. यही वजह है कि अब बहुत से लोग उसी स्वाद को अपने घर की रसोई में दोहराने की कोशिश करते हैं. अच्छी बात यह है कि भंडारा स्टाइल आलू-पूरी बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, अगर मसालों का संतुलन सही रखा जाए और पूरी को सही तरीके से तला जाए, तो घर पर भी वही देसी और लाजवाब स्वाद मिल सकता है.
चाहे परिवार के साथ रविवार का खास लंच हो, सावन का व्रत खुलने के बाद का भोजन, किसी पूजा का प्रसाद या फिर मेहमानों की दावत, यह रेसिपी हर मौके पर सबका दिल जीत लेती है. आइए जानते हैं भंडारा स्टाइल मसालेदार आलू और कुरकुरी पूरी बनाने का आसान तरीका, जिससे हर बार स्वाद बिल्कुल खास आए.
भंडारा स्टाइल आलू-पूरी क्यों होती है इतनी खास?
भंडारे में बनने वाली आलू-पूरी की सबसे बड़ी खासियत इसका सादा लेकिन दमदार स्वाद होता है. इसमें बहुत ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते, लेकिन हर मसाले का सही संतुलन पूरी डिश को यादगार बना देता है. आलू की सब्जी हल्की तीखी और खुशबूदार होती है, जबकि पूरी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रहती है. यही कारण है कि बच्चे हों या बड़े, हर कोई इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद पसंद करता है.
आलू-पूरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
पूरी के लिए
1. गेहूं का आटा -2 कप
2. नमक -आधा चम्मच
3. तेल -1 बड़ा चम्मच
4. पानी -जरूरत के अनुसार
मसालेदार आलू के लिए
1. उबले आलू -4 से 5
2. हरी मिर्च -2 से 3 (बारीक कटी हुई)
3. अदरक -1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
4. हल्दी -आधा चम्मच
5. धनिया पाउडर -1 चम्मच
6. गरम मसाला -आधा चम्मच
7. नमक -स्वादानुसार
8. हरा धनिया -2 बड़े चम्मच
9. तेल -1 बड़ा चम्मच
तलने के लिए
तेल -जरूरत के अनुसार
सबसे पहले तैयार करें सख्त आटा
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और थोड़ा सा तेल डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए सख्त आटा गूंध लें. पूरी का आटा हमेशा थोड़ा कड़ा रखा जाता है ताकि तलने के बाद पूरी अच्छी तरह फूले और कुरकुरी बने. आटे को 20 से 30 मिनट ढककर रख दें.
ऐसे बनाएं मसालेदार आलू की भराई
उबले हुए आलू को हाथ या मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें. अब इसमें हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला दें. अगर आपको हल्का देसी स्वाद पसंद है, तो एक चुटकी भुना जीरा पाउडर और थोड़ा सा अमचूर भी मिला सकते हैं. इससे आलू की भराई और ज्यादा स्वादिष्ट बन जाती है.
पूरी भरने और बेलने का सही तरीका
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. हर लोई को हल्का बेलें और बीच में तैयार आलू की भराई रखें. किनारों को अच्छी तरह बंद करके हल्के हाथों से फिर से बेल लें. ध्यान रखें कि पूरी बहुत पतली न हो, वरना तलते समय फट सकती है.
कुरकुरी पूरी तलने की आसान ट्रिक
कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब गैस को मध्यम आंच पर रखें और एक-एक करके पूरी तलें. कलछी से हल्का दबाने पर पूरी अच्छी तरह फूल जाती है. दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर पर रख दें.
किसके साथ परोसें?
भंडारा स्टाइल आलू-पूरी को हरी धनिया की चटनी, आम के अचार, दही या बूंदी के रायते के साथ परोस सकते हैं. कई लोग इसके साथ सूजी का हलवा भी परोसते हैं, जिससे पूरा भोजन और भी खास बन जाता है. अगर घर में कोई छोटा पारिवारिक आयोजन हो या रविवार को कुछ अलग बनाने का मन हो, तो यह रेसिपी बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है.
स्वाद बढ़ाने के लिए याद रखें ये छोटे टिप्स
आटे में ज्यादा पानी न डालें. पूरी तलते समय तेल का तापमान सही रखें. आलू की भराई को अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर कौर में बराबर स्वाद मिले. ताजी हरी धनिया और अदरक का इस्तेमाल करने से सब्जी की खुशबू कई गुना बढ़ जाती है.
