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Rajma Cooking Trick: अगर आप कभी राजमा को रात भर भिगोना भूल जाएं, तो चिंता करने की कोई बात नहीं है. प्रेशर कुकर में एक चीज का इस्तेमाल करके उन्हें जल्दी और नरम होने तक पकाया जा सकता है.
Rajma Cooking Trick: राजमा-चावल का नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है. हालांकि, राजमा को पकाने से पहले 8-10 घंटे तक भिगोकर रखना जरूरी माना जाता है. अक्सर लोग रात भर भिगोना भूल जाते हैं या इसे नजरअंदाज़ कर देते हैं. ऐसे में ज़्यादातर लोग इस डिश को बनाने का अपना प्लान ही छोड़ देते हैं. लेकिन किचन की एक आसान ट्रिक का इस्तेमाल करके, आप राजमा को बिना भिगोए भी काफ़ी हद तक नरम बना सकते हैं…
वह एक खास तरीका क्या है?
अगर आपने राजमा को भिगोया नहीं है, तो आप प्रेशर कुकर में चुटकी भर बेकिंग सोडा डाल सकते हैं. बेकिंग सोडा पानी को थोड़ा एल्कलाइन (क्षारीय) बना देता है, जिससे राजमा जल्दी नरम हो जाते हैं. हालांकि, इसकी मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि ज़्यादा बेकिंग सोडा डालने से स्वाद और बनावट दोनों पर असर पड़ सकता है.
बिना भिगोए राजमा पकाना
सबसे पहले, राजमा को 2-3 बार अच्छी तरह धो लें. फिर, राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और उसमें ज़रूरत के हिसाब से पानी, चुटकी भर बेकिंग सोडा और थोड़ा नमक मिलाएं. मध्यम आंच पर 10-12 सीटी आने तक पकाएं. अगर ज़रूरत हो, तो आप 4-5 सीटी और लगा सकते हैं. पकने के बाद, एक राजमा को दबाकर देखें कि वह आसानी से मैश हो रहा है या नहीं.
स्वाद और पोषण का ध्यान रखें
बेकिंग सोडा का इस्तेमाल तभी करें जब ज़रूरी हो. इसे बार-बार इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे कुछ पोषक तत्वों पर असर पड़ सकता है और राजमा का प्राकृतिक स्वाद थोड़ा बदल सकता है. सबसे अच्छे स्वाद और पोषण के लिए, पकाने से पहले राजमा को रात भर भिगोकर रखना सबसे अच्छा तरीका माना जाता है.
एक और आसान तरीका
अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो राजमा को गर्म पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। इससे भी राजमा काफी नरम हो जाते हैं और पकने में कम समय लगता है. स्वाद और पोषण के मामले में, बेकिंग सोडा के इस्तेमाल की तुलना में इस तरीके को बेहतर माना जाता है.
जरूरी सावधानी
राजमा को हमेशा अच्छी तरह पकने के बाद ही खाएं. कच्चे या अधपके राजमा में कुछ ऐसे प्राकृतिक तत्व होते हैं जिनसे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं. इसलिए, यह पक्का कर लें कि राजमा पूरी तरह से नरम हो गए हैं.
( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.
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