Soft Roti Tips: घर में बनी रोटी अगर मुलायम, फूली हुई और लंबे समय तक नरम रहे तो पूरे खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है. लेकिन कई बार ऐसा होता है कि रोटियां तवे से उतरते ही सख्त होने लगती हैं या बिल्कुल नहीं फूलतीं. कुछ लोगों की शिकायत होती है कि आटा अच्छी तरह गूंथने के बावजूद रोटियां होटल या ढाबे जैसी नहीं बनतीं. इसकी वजह अक्सर आटे की क्वालिटी नहीं, बल्कि उसे गूंथने का तरीका होता है. आटे में कितना पानी डालना है, किस तापमान का पानी इस्तेमाल करना है, तेल या घी कब मिलाना है और गूंथे हुए आटे को कितना आराम देना है, ये सभी बातें रोटी की मुलायमता पर सीधा असर डालती हैं.
अगर इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो हर बार रोटियां नरम, गोल और अच्छी तरह फूल सकती हैं. आइए जानते हैं सॉफ्ट और फूली हुई रोटियां बनाने के लिए आटा गूंथने का आसान तरीका.
अच्छी रोटी की शुरुआत अच्छे आटे से होती है
मुलायम रोटी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा चुनें. अगर चाहें तो आटे को छान भी सकते हैं. एक परात में जरूरत के अनुसार आटा लें और उसमें स्वादानुसार थोड़ा सा नमक मिलाएं. नमक पूरी तरह वैकल्पिक है, लेकिन इससे स्वाद बेहतर हो सकता है. पहले सूखे आटे को अच्छी तरह मिला लें.
गुनगुना पानी क्यों है बेहतर?
आटा गूंथने के लिए बहुत ठंडे पानी की बजाय हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करें. पानी एक साथ डालने की बजाय थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए आटा गूंथें. इससे आटा जरूरत के अनुसार पानी सोखता है और ज्यादा गीला होने से बच जाता है. आटा न बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला.
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सही समय पर डालें एक चम्मच तेल
जब आटा अच्छी तरह गूंथ जाए और एकसार हो जाए, तब उसके ऊपर एक चम्मच तेल या देसी घी डालें. अब दो से तीन मिनट तक आटे को दोबारा अच्छी तरह मसलें. इससे आटे की सतह चिकनी हो जाती है और उसमें मौजूद नमी लंबे समय तक बनी रहती है. यही वजह है कि रोटियां ज्यादा मुलायम बन सकती हैं.
आटे को आराम देना बिल्कुल न भूलें
गूंथे हुए आटे से तुरंत रोटियां न बनाएं. आटे को गीले कपड़े या ढक्कन से ढककर लगभग 15 से 20 मिनट के लिए रख दें. इस दौरान आटा पानी अच्छी तरह सोख लेता है और ज्यादा मुलायम हो जाता है. यही छोटा सा कदम रोटियों की बनावट में बड़ा फर्क ला सकता है.
लोई और बेलने का तरीका भी है जरूरी
आराम किए हुए आटे की बराबर आकार की लोइयां बनाएं. बेलते समय हल्का सूखा आटा लगाएं और रोटी को हर तरफ से एक जैसी मोटाई में बेलें. कहीं ज्यादा मोटी और कहीं ज्यादा पतली रोटी तवे पर सही तरीके से नहीं फूलती.
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तवा कितना गर्म होना चाहिए?
रोटी डालने से पहले तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए. अगर तवा ठंडा होगा तो रोटी सख्त बन सकती है. बहुत ज्यादा गर्म तवे पर रोटी जल्दी जल सकती है. इसलिए मध्यम से तेज गर्म तवे पर रोटी सेकना बेहतर रहता है.
रोटी को सही तरीके से सेकें
रोटी को तवे पर डालने के बाद जब छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें तो उसे पलट दें. दूसरी तरफ हल्का पकने के बाद फिर पलटें. इसके बाद चाहें तो चिमटे की मदद से सीधे गैस की आंच पर फुला सकते हैं. सही तरीके से बनी रोटी आसानी से गुब्बारे की तरह फूल जाती है.
इन छोटी गलतियों से बचें
आटा बहुत सख्त या बहुत गीला न गूंथें. आटे को आराम दिए बिना रोटियां न बनाएं. बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाकर बेलने से भी रोटियां सख्त हो सकती हैं. बार-बार आटे में अतिरिक्त सूखा आटा मिलाने से भी मुलायमता कम हो जाती है.
लंबे समय तक रोटियां नरम रखने का तरीका
अगर रोटियां बाद में खानी हैं तो उन्हें सेकने के बाद तुरंत ढक्कन वाले डिब्बे या साफ सूती कपड़े में रखें. चाहें तो हल्का सा घी भी लगा सकते हैं. इससे रोटियां ज्यादा देर तक मुलायम बनी रहती हैं.
