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Sabudana Kheer Recipe: व्रत के दौरान अगर आप कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक खाना चाहते हैं तो साबूदाना की खीर एक बेहतरीन विकल्प है. दूध, साबूदाना, चीनी और सूखे मेवों से तैयार होने वाली यह खीर सिर्फ 10 मिनट में आसानी से बनाई जा सकती है. सावन, नवरात्रि, एकादशी और महाशिवरात्रि जैसे व्रतों में खास पसंद की जाने वाली यह डिश स्वाद के साथ शरीर को ऊर्जा भी देती है. सही तरीके से साबूदाना भिगोकर और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप घर पर बाजार जैसी गाढ़ी और स्वादिष्ट साबूदाना खीर तैयार कर सकते हैं.
अगर आप व्रत में हैं और सोच रहे हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट होने के साथ पेट भी भर दे, तो साबूदाना की खीर एक बेहतरीन विकल्प है. इसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं. खासकर सावन, नवरात्रि, महाशिवरात्रि, एकादशी और अन्य व्रत-उपवास के दौरान साबूदाना की खीर का खास महत्व माना जाता है. हल्की, पौष्टिक और स्वाद से भरपूर यह खीर बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आती है.
साबूदाना, दूध, चीनी और सूखे मेवों से बनने वाली यह खीर कम समय में तैयार हो जाती है और शरीर को तुरंत ऊर्जा भी देती है. अगर आप घर पर बाजार जैसी स्वादिष्ट साबूदाना की खीर बनाना चाहते हैं तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है. साबूदाना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अच्छी होती है, जो व्रत के दौरान शरीर को ताकत देने में मदद करता है.
लंबे समय तक व्रत रखने के बाद साबूदाना की खीर शरीर को ऊर्जा देने का काम करती है. इसमें मौजूद दूध और सूखे मेवे प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद करते हैं. इसे बनाने के लिए आपको सबसे पहले साबूदाना और दूध की जरूरत होगी. इसके बाद स्वाद बढ़ाने के लिए काजू, बादाम, किशमिश, इलायची और केसर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
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साबूदाना की खीर बनाने से पहले इसे 2 से 3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि इसमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए. इसके बाद साबूदाना को पर्याप्त पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगोकर रखें. अगर बड़े दाने वाला साबूदाना इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे 5 से 6 घंटे तक भिगोना बेहतर रहता है. इससे साबूदाना अच्छी तरह फूल जाता है और पकने के बाद मुलायम बनता है. भिगोने के बाद बचा हुआ पानी निकाल दें. सही तरीके से भीगा हुआ साबूदाना खीर को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है.
अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें. दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह बर्तन के नीचे न लगे. जब दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो इसमें भीगा हुआ साबूदाना डाल दें. इसके बाद धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15 से 20 मिनट तक पकाएं. जब साबूदाना के दाने पारदर्शी दिखाई देने लगें तो समझ जाएं कि वह अच्छी तरह पक चुका है.
जब साबूदाना पूरी तरह पक जाए और उसके दाने पारदर्शी दिखने लगें तो इसमें स्वादानुसार चीनी डालें. चीनी डालने के बाद खीर को 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चीनी अच्छी तरह घुल जाए. चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली लग सकती है, लेकिन ठंडी होने पर साबूदाना और दूध मिलकर इसे गाढ़ा बना देते हैं. अगर खीर ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो परोसने से पहले थोड़ा गर्म दूध मिलाकर इसे मनचाहा गाढ़ापन दे सकते हैं.
अब एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें काजू, बादाम और किशमिश को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद इन्हें खीर में मिला दें. इससे खीर का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. आखिर में इलायची पाउडर और थोड़ा केसर डालकर 2 मिनट तक पकाएं. गैस बंद करने के बाद खीर को कुछ देर ढककर रखें, जिससे सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं.
