आलू की कचौरी खाने का है मन? इस आसान रेसिपी से मिनटों में करें तैयार

अगर नाश्ते या शाम की चाय के साथ कुछ खास और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो आलू की कचौरी एक बेहतरीन विकल्प है. बाहर मिलने वाली कचौरी का स्वाद तो सभी को पसंद आता है, लेकिन घर पर बनी ताज़ा और कुरकुरी आलू की कचौरी का स्वाद अलग ही होता है. मसालेदार आलू की स्टफिंग और कुरकुरी परत से तैयार यह डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है. इसे हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या दही के साथ परोसकर इसका स्वाद कई गुना बढ़ाया जा सकता है.

आलू की कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करें. एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें. इसमें 3 से 4 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन), आधा चम्मच नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंध लें. आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए.

अब स्टफिंग तैयार करें। 4 से 5 उबले हुए आलू छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें. एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. इसमें आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर भूनें. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें. अब मैश किए हुए आलू डालकर सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर स्टफिंग को ठंडा होने दें.

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं. हर लोई को हल्का बेलें और बीच में आलू की स्टफिंग रखें. किनारों को अच्छी तरह बंद करके हल्के हाथों से दबाते हुए कचौरी का आकार दें. ध्यान रखें कि स्टफिंग बाहर न निकले। सभी कचौरियां इसी तरह तैयार कर लें.

एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें. तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, बल्कि मध्यम आंच पर होना चाहिए. कचौरियों को धीरे-धीरे तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.  तेज आंच पर तलने से कचौरी ऊपर से जल्दी लाल हो जाएगी, लेकिन अंदर से ठीक से नहीं पकेगी. इसलिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलना सबसे अच्छा तरीका है.

गरमागरम आलू की कचौरी को हरी धनिया की चटनी, इमली की चटनी, आलू की सब्जी या दही के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं. यह रेसिपी परिवार के नाश्ते, वीकेंड ब्रंच, त्योहारों या मेहमानों के स्वागत के लिए एक शानदार विकल्प है. सही मोयन, स्वादिष्ट मसाले और मध्यम आंच पर तलने का तरीका अपनाकर आप हर बार बाजार जैसी कुरकुरी और स्वादिष्ट आलू की कचौरी आसानी से घर पर बना सकते हैं.