Lahsun Dahi Wale Baigan Recipe: दोपहर के खाने में रोज वही दाल, चावल और एक जैसी सब्जी देखकर अगर मन थोड़ा ऊबने लगा है, तो आज रसोई में कुछ अलग ट्राई किया जा सकता है. बैंगन की सब्जी तो आपने कई तरह से खाई होगी, लेकिन जब इसमें फेंटा हुआ दही, लहसुन का तड़का और सूखे मसालों का स्वाद जुड़ता है, तो साधारण बैंगन भी एकदम खास लगने लगता है. लहसुनी दही वाले बैंगन स्वाद में हल्के खट्टे, मसालेदार और बेहद खुशबूदार होते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती. बैंगन को पहले हल्का सुनहरा भून लिया जाता है और फिर मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है. ऊपर से लहसुन और कड़ी पत्ते का तड़का स्वाद को और बढ़ा देता है. गरमा-गरम फुल्के, पराठे या सादे चावल के साथ यह सब्जी लंच को थोड़ा स्पेशल बना सकती है.
लहसुनी दही वाले बैंगन के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए करीब 250 ग्राम बैंगन लें. इसके साथ एक कप ताजा दही, एक छोटा चम्मच बेसन, 8 से 10 लहसुन की कलियां, आधा-आधा छोटा चम्मच राई और जीरा, 8 से 10 कड़ी पत्ते और एक चुटकी हींग की जरूरत होगी. मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी डालें. स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ा हरा धनिया और करीब तीन बड़े चम्मच तेल रखें.
बैंगन को ऐसे करें तैयार
सबसे पहले बैंगन को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें. चाहें तो छोटे बैंगन लेकर उनमें मसाला भरकर भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है. कटे हुए बैंगन में थोड़ा हल्दी पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब कड़ाही में करीब दो चम्मच तेल गर्म करें. बैंगन के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्के सुनहरे और नरम होने तक भूनें. इन्हें ज्यादा तेज आंच पर पकाने से बाहर से जल्दी रंग आ सकता है, जबकि अंदर से बैंगन कच्चा रह सकता है. इसलिए थोड़ा धैर्य रखें और तैयार बैंगन को प्लेट में निकाल लें.
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दही की ग्रेवी का स्वाद है खास
एक कटोरी में दही को अच्छी तरह फेंट लें. इसमें एक छोटा चम्मच बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर चिकना घोल तैयार करें. बेसन डालने से दही की ग्रेवी को पकाते समय फटने से बचाने में मदद मिलती है. अब उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें. तेल गर्म होने पर राई और जीरा डालें. इनके चटकने के बाद हींग, कड़ी पत्ता और बारीक कटा या कुटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को तब तक भूनें, जब तक उसकी खुशबू आने लगे और रंग हल्का सुनहरा हो जाए. यही लहसुनी तड़का इस सब्जी की असली पहचान बनता है.
दही डालते समय रखें ध्यान
गैस की आंच धीमी कर दें और अब दही का घोल कड़ाही में डालें. दही डालने के बाद इसे लगातार चलाते रहें. तेज आंच पर दही डालने से उसके फटने की आशंका रहती है, इसलिए इस चरण में जल्दबाजी न करें. जब ग्रेवी अच्छी तरह गर्म हो जाए और मसाले एकसार दिखने लगें, तब इसमें भुने हुए बैंगन डालें. बैंगन को ग्रेवी में हल्के हाथ से मिलाएं और कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट पकाएं. इससे दही और मसालों का स्वाद बैंगन के अंदर तक अच्छी तरह पहुंच जाएगा.
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आखिर में डालें ये चीजें
गैस बंद करने से पहले कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं. अगर आपको थोड़ा ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है, तो लहसुन और लाल मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से बढ़ा सकते हैं. गरमा-गरम लहसुनी दही वाले बैंगन को फुल्के, पराठे, रोटी या सादे चावल के साथ परोसें. घर में अचानक मेहमान आ जाएं और सामान्य सब्जी से कुछ अलग परोसना हो, तब भी यह आसान रेसिपी काम आ सकती है. बैंगन पहले से भूनकर रख दिए जाएं तो बाकी तैयारी भी जल्दी पूरी हो जाती है.
