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Makhana Kheer Recipe: त्योहारों का सीजन हो, कोई शुभ अवसर या फिर उपवास बिना कुछ मीठा खाए जश्न अधूरा ही लगता है. अगर आप बाजार की मिठाइयों में मिलावट से बचना चाहते हैं और घर पर ही कुछ पौष्टिक, झटपट और बेहद स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मखाने की खीर एक परफेक्ट ऑप्शन है. कम सामग्री और बेहद आसान तरीके से तैयार होने वाली यह मलाईदार खीर न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है. आइए जानते हैं इसे बनाने की परफेक्ट रेसिपी…
मखाने की खीर स्वादिष्ट होने के साथ-साथ घर पर आसानी से तैयार होने वाली पारंपरिक मिठाई है. त्योहार, व्रत या किसी खास मौके पर इसे बनाया जा सकता है. दूध, मखाने, चीनी और कुछ मेवों से तैयार होने वाली यह खीर स्वाद में बेहद लाजवाब लगती है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है. मखाना यानी फॉक्स नट को दूध में पकाने से यह नरम हो जाता है और खीर को गाढ़ा, मलाईदार स्वाद मिलता है. अगर आप बाजार की मिठाई खाने के बजाय घर पर कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मखाने की खीर एक बेहतरीन विकल्प है.
मखाने की खीर बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाले मखाने लें. करीब 100 ग्राम मखाने पर्याप्त रहेंगे. इसके साथ लगभग एक लीटर फुल क्रीम दूध, 4 से 5 चम्मच चीनी, 8 से 10 काजू, 8 से 10 बादाम, 1 से 2 चम्मच किशमिश और 3 से 4 इलायची की जरूरत होगी. स्वाद और पसंद के अनुसार थोड़ी मात्रा में केसर भी डाला जा सकता है. अगर आप खीर को और ज्यादा मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा में मावा भी मिलाया जा सकता है. हालांकि, बिना मावे के भी मखाने की खीर स्वादिष्ट बनती है.
खीर बनाने से पहले मखानों को अच्छी तरह भूनना जरूरी है. इसके लिए एक कड़ाही गैस पर रखें और उसमें एक चम्मच घी डालें. घी गर्म होने के बाद मखाने डालकर धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें. मखानों को लगातार चलाते रहें, ताकि वे नीचे से जलें नहीं. जब मखाने हल्के कुरकुरे और खुशबूदार हो जाएं, तो गैस बंद कर दें. अब इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें. मखाने अच्छी तरह भुने होंगे, तो खीर में उनका स्वाद और खुशबू और बेहतर आएगी.
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भुने हुए मखानों को ठंडा करने के बाद उनका एक हिस्सा मिक्सर में डालकर हल्का दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि मखानों को पूरी तरह पाउडर नहीं बनाना है. कुछ मखानों को साबुत या बड़े टुकड़ों में भी रखा जा सकता है. इससे खीर खाते समय मखाने का स्वाद और अच्छी तरह महसूस होता है.
मखाने की खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक मोटे तले वाला बर्तन लें और उसमें करीब एक लीटर दूध डालकर गैस पर रख दें. दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें और जब दूध में अच्छी तरह उबाल आने लगे, तो गैस की आंच धीमी कर दें. अब दूध को कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में करछी की मदद से दूध को चलाते रहें, ताकि दूध बर्तन के तले में चिपके नहीं और जले नहीं. धीमी आंच पर दूध पकाने से उसका स्वाद बेहतर होता है और धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगता है. ध्यान रखें कि दूध को पकाते समय लगातार निगरानी रखें. जब दूध हल्का गाढ़ा हो जाए.
मखाने डालने के बाद खीर को धीमी आंच पर पकाएं. इसे लगातार या थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें. करीब 10 से 15 मिनट तक पकाने के बाद मखाने दूध को सोखने लगेंगे और खीर धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी. अब इसमें बचे हुए साबुत या बड़े टुकड़ों वाले मखाने भी डाल सकते हैं. धीमी आंच पर पकाने से मखाने अच्छी तरह नरम हो जाएंगे और दूध में उनका स्वाद उतर जाएगा.
जब मखाने अच्छी तरह पक जाएं और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चीनी डालें. चीनी डालने के बाद खीर को अच्छी तरह चलाएं. इसके बाद कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालें. अगर आपको पिस्ता पसंद है, तो बारीक कटा हुआ पिस्ता भी डाला जा सकता है. अब खीर को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली हो सकती है, इसलिए उसे कुछ देर और पकाना जरूरी है.
