Kerala-Style Pulissery Recipe: केरल के पारंपरिक खाने को उसकी सादगी, खुशबूदार मसालों और खास स्वाद के लिए दुनिया भर में पसंद किया जाता है. यहां कई तरह के पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं, खासकर ओणम साद्या के दौरान, और इनमें पुलिस्सेरी का एक खास स्थान है. दही और नारियल से बनी यह डिश स्वादिष्ट और खुशबूदार होती है, और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। इसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है. अगर आप घर पर ही केरल के असली स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो आप पुलिस्सेरी की इस आसान रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं…
पुलिसेरी के लिए सामग्री
2 कप खट्टा दही, 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1-2 हरी मिर्च, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक और ज़रूरत के अनुसार पानी चाहिए होगा. इस डिश में केले, कच्चे आम या और नारियल जैसी चीज़ें भी डाली जा सकती हैं. तड़के के लिए, 1 चम्मच नारियल का तेल, आधा चम्मच राई, एक चुटकी मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता लें.
नारियल का पेस्ट तैयार करें
कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च और जीरा मिक्सर जार में डालें. थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें. ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत ज़्यादा पतला न हो.
सब्ज़ी या फल को पकाएं
अगर आप केले या दूसरी चीज़ों से पुलिसेरी बना रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें. उन्हें एक पैन में थोड़ा पानी, हल्दी पाउडर और नमक के साथ नरम होने तक पकाएं. ध्यान रखें कि वे इतने ज़्यादा न पक जाएं कि उनका आकार ही बिगड़ जाए. अब, तैयार नारियल का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं. मिश्रण में ज़ोरदार उबाल न आने दें.
दही मिलाएं
एक कटोरे में दही को अच्छी तरह फेंट लें. आंच को सबसे कम कर दें, पैन में दही डालें और लगातार चलाते रहें. दही डालने के बाद मिश्रण में तेज़ उबाल न आने दें, क्योंकि इससे दही फट सकता है और पुलिसेरी का टेक्सचर खराब हो सकता है. स्वादानुसार नमक मिलाएं और आंच बंद कर दें.
खुशबूदार तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में नारियल का तेल गर्म करें. राई डालें. जब वे चटकने लगें, तो मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें. कुछ सेकंड तक भूनें और इस तड़के को तैयार पुलिसेरी के ऊपर डालें.
चावल के साथ परोसें
पुलिसेरी को पारंपरिक रूप से गर्म चावल के साथ परोसा जाता है. ओणम साद्य (दावत) के दौरान, इसे केले के पत्ते पर दूसरी पारंपरिक सब्ज़ी वाली डिश के साथ परोसा जाता है. इसका खट्टा, हल्का तीखा और नारियल वाला स्वाद साधारण चावल को भी एक खास खाने में बदल देता है.
