Lucknowi Samosa Recipe: समोसे का नाम सुनते ही आंखों के सामने अक्सर वही तिकोना आकार घूमने लगता है, लेकिन अगर इस बार शाम की चाय के साथ कुछ अलग खाने का मन हो तो लखनवी गोल समोसा ट्राई किया जा सकता है. बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार यह समोसा अपने आकार और भरावन के कारण आम समोसे से थोड़ा अलग नजर आता है. इसमें आलू और मटर के साथ काजू-किशमिश मिलाने से स्वाद में हल्की मिठास और शाही अंदाज भी आ जाता है.
खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए कोई बहुत मुश्किल तरीका नहीं अपनाना पड़ता. घर में मौजूद आटा, सूजी, आलू, मटर और कुछ मसालों से इसे तैयार किया जा सकता है. बारिश के मौसम में गरमा-गरम चाय के साथ कुरकुरे गोल समोसे की प्लेट शाम के नाश्ते को खास बना सकती है. तो चलिए जानते हैं इसे घर पर बनाने का आसान तरीका.
गोल समोसा बनाने के लिए क्या चाहिए?
आटा तैयार करने की सामग्री
इसके लिए करीब डेढ़ कप गेहूं का आटा, आधा कप बारीक सूजी, स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच अजवाइन और करीब एक चौथाई कप घी या तेल लें. आटा गूंथने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी इस्तेमाल करें. सूजी मिलाने से समोसे की बाहरी परत को अच्छा कुरकुरापन मिल सकता है.
भरावन के लिए सामग्री
फिलिंग के लिए चार बड़े उबले आलू और एक कप उबले हरे मटर लें. इसके साथ एक छोटा चम्मच सौंफ, एक छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच जीरा, हरी और लाल मिर्च, एक इंच अदरक और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए. मसाले में हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर, हींग और नमक डालें. आखिर में हरा धनिया और थोड़े काजू-किशमिश स्वाद को और बेहतर बना सकते हैं.
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ऐसे तैयार करें लखनवी गोल समोसा
सबसे पहले गूंथें आटा
एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, नमक और अजवाइन डालें. अब इसमें घी या तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं. मिश्रण को हथेली से दबाने पर अगर वह हल्का बंधने लगे तो समझें कि मोयन ठीक है. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें.
तैयार करें मसालेदार भरावन
अब सौंफ, साबुत धनिया, जीरा, हरी मिर्च, लाल मिर्च और अदरक को मिक्सर में डालकर बिना पानी के दरदरा पीस लें. कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें हींग के साथ यह मसाला डालकर कुछ देर भूनें. अब हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालें.
मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें उबले मटर और मैश किए हुए आलू डालकर मिलाएं. इसके बाद बारीक कटा हरा धनिया और हल्के फ्राई किए हुए काजू-किशमिश डाल दें. मिश्रण को कुछ मिनट पकाने के बाद गैस बंद करें और फिलिंग को ठंडा होने दें. गरम फिलिंग भरने से आटा नरम पड़ सकता है, इसलिए यह छोटी-सी बात ध्यान में रखना बेहतर है.
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गोल आकार देने का आसान तरीका
आटे की छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पूरी की तरह गोल बेलें. अब पूरी को बीच से काटकर दो हिस्से कर लें. एक हिस्से में आलू-मटर की फिलिंग रखें और किनारों को ऊपर की तरफ मोड़ते हुए पोटली जैसा गोल आकार दें. किनारों को पानी लगाकर अच्छी तरह बंद करें, ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले.
धीमी आंच पर तलना रहेगा बेहतर
कड़ाही में तेल गर्म करें, लेकिन इसे बहुत तेज गर्म न करें. गोल समोसों को मध्यम से धीमी आंच पर डालकर धीरे-धीरे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. धीमी आंच पर तलने से बाहरी परत अच्छी तरह सिक सकती है और समोसा अंदर से भी गर्म हो जाता है. चाहें तो इन्हें बेक या एयर फ्रायर में भी तैयार किया जा सकता है.
चाय या चाट, दोनों के साथ स्वादिष्ट
गरमा-गरम गोल समोसे को हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें, अगर चाट जैसा स्वाद पसंद है तो ऊपर से दही, बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और थोड़ी चटनी डालकर सर्व कर सकते हैं. शाम की चाय के साथ इसका कुरकुरा स्वाद साधारण नाश्ते को भी कुछ अलग बना देता है.
