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घेवर राजस्थान की सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जो खासतौर पर तीज, सावन और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर बनाई और खाई जाती है. इसकी जालीदार बनावट, कुरकुरा स्वाद और ऊपर से रबड़ी व सूखे मेवों की गार्निश इसे और भी खास बना देती है. अगर आप भी घर पर हलवाई जैसा स्वादिष्ट घेवर बनाना चाहते हैं, तो इस आसान रेसिपी को फॉलो कर सकते हैं.
घेवर राजस्थान की मशहूर पारंपरिक मिठाई है, जिसे खासतौर पर सावन, तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर बनाया जाता है. इसकी खास पहचान है इसकी जालीदार बनावट और कुरकुरा स्वाद. ऊपर से मलाई, रबड़ी, मेवे और केसर की सजावट इसे और भी स्वादिष्ट बना देती है. बाजार से घेवर खरीदने के बजाय आप इसे घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं. बस बैटर की सही कंसिस्टेंसी और तलने का तरीका सही होना चाहिए.
घेवर बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप मैदा, करीब आधा कप घी और जरूरत के अनुसार ठंडा पानी लें. इसके अलावा तलने के लिए घी या तेल और चाशनी के लिए चीनी और पानी की जरूरत होगी. घेवर को सजाने के लिए रबड़ी, कटे हुए बादाम-पिस्ता और थोड़ी सी केसर का इस्तेमाल किया जा सकता है. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में घी डालकर उसे अच्छी तरह फेंटें. इसमें धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए मिश्रण को तब तक फेंटें, जब तक यह हल्का और क्रीमी न हो जाए.
अब इसमें मैदा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और लगातार फेंटते रहें. इसके बाद जरूरत के अनुसार ठंडा पानी डालकर एक पतला और बिना गुठलियों वाला बैटर तैयार करें. घेवर के लिए बैटर न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही उसमें मैदा की गांठें रहनी चाहिए. बैटर इतना पतला रखें कि वह आसानी से कड़ाही में डाला जा सके. बेहतर जालीदार घेवर के लिए बैटर को कुछ देर ठंडा रखना भी मददगार हो सकता है.
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अब एक गहरी और चौड़ी कड़ाही में घी या तेल गर्म करें. ध्यान रखें कि कड़ाही में पर्याप्त जगह हो, क्योंकि घेवर तलते समय फैलता है. तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद एक चम्मच या छोटी कटोरी की मदद से बैटर को कड़ाही के बीच में बहुत पतली धार के रूप में डालें. बैटर डालते ही उसमें बुलबुले और जाली बनने लगेंगे. पहली परत जमने के बाद बीच में दोबारा थोड़ी मात्रा में बैटर डालें. इसी तरह जरूरत के अनुसार कई परतें बनाते जाएं.
घेवर को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इसे निकालते समय सावधानी रखें और अतिरिक्त घी या तेल निकलने दें. अब एक तार की चाशनी तैयार करके तैयार घेवर पर हल्की मात्रा में डालें. अगर आप रबड़ी घेवर बनाना चाहते हैं तो ठंडे घेवर के ऊपर गाढ़ी रबड़ी फैलाएं और उसके ऊपर बादाम, पिस्ता तथा केसर से सजाएं.
परफेक्ट घेवर बनाने के लिए बैटर हमेशा पतला रखें और उसे कड़ाही में बहुत तेज धार से न डालें. तेल या घी का तापमान सही होना भी जरूरी है. बहुत ठंडे तेल में घेवर जालीदार नहीं बनेगा, जबकि अत्यधिक गर्म तेल में बैटर जल्दी जल सकता है. तैयार घेवर को पूरी तरह ठंडा करके ही रबड़ी या चाशनी डालें. इस आसान तरीके से आप घर पर सावन और त्योहारों के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरा और बाजार जैसा घेवर तैयार कर सकते हैं.
