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Potato Curry Recipe, Anda Style: अगर आप वेजिटेरियन हैं और हर बार एक जैसी आलू की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार रांची की यह खास आलू करी जरूर ट्राई करें. छोटे-छोटे आलू से तैयार होने वाली यह डिश दिखने में बिल्कुल एग करी जैसी लगती है, लेकिन इसमें अंडे का इस्तेमाल नहीं होता. मसालेदार ग्रेवी, डीप फ्राई किए हुए आलू और खास कुकिंग ट्रिक इसकी स्वाद को इतना लाजवाब बना देती है कि पहली नजर में कोई भी इसे अंडा करी समझ सकता है। स्वाद और प्रेजेंटेशन का यह अनोखा कॉम्बिनेशन वेजिटेरियन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है.
अगर आप वेजिटेरियन हैं और करी खाने के शौकीन हैं, तो एक बार आपको आलू से बनी यह रेसिपी जरूर ट्राई करनी चाहिए. एक नजर देखकर आप चकमा खा जाएंगे कि यह अंडा करी तो नहीं है. दिखने में और स्वाद में बिल्कुल वैसी ही लगती है. बस बनाने का थोड़ा तरीका जान लें. यह रांची के घरों में यह खूब बनाकर खाई जाती है.
इसको बनाती हुई रांची की गृहिणी नीलिमा बताती हैं, सबसे पहले आपको बाजार से आलू लाना होगा. ध्यान रखना होगा कि एकदम छोटे-छोटे साइज वाले आलू ही चुनकर लाएं, बड़े बिल्कुल भी नहीं. इन छोटे-छोटे आलू को उबाल लीजिए, छील लीजिए और डीप फ्राई कर लीजिए. यह देखने में बिल्कुल अंडे की तरह ही लगेगा.
इसके बाद आपको मसाले तैयार करने हैं. इसके लिए दो प्याज, एक टमाटर, हल्दी, धनिया, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, थोड़ा सा मीट मसाला और आधा चम्मच चिकन मसाला लें. स्वादानुसार मिर्च भी डालें. इन सभी को अच्छे से पीस लीजिए.
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इसके बाद मसाले को सरसों के तेल में अच्छे से फ्राई करना है. इससे पहले जीरा, मेथी और तेज पत्ता का छौंक लगा दीजिए. फिर मसाले को तब तक अच्छे से फ्राई कीजिए, जब तक यह तेल न छोड़ दे.
जब यह तेल छोड़ दे, तो इसमें पानी डाल दीजिए. ग्रेवी के अनुसार पानी डाल सकते हैं और फिर इसे पकने दें. जो उबले हुए आलू थे, उनमें से एक-दो को मैश करके डाल दें. इससे ग्रेवी काफी गाढ़ी और टेस्टी होती है.
मसाले में स्वादानुसार नमक डालना बिल्कुल भी न भूलें. इसके बाद जो आपने आलू फ्राई करके रखे हैं, उन्हें ग्रेवी में डाल दें और 10 से 15 मिनट तक ढककर रखें. फिर नीचे उतारकर कटे हुए बारीक धनिया पत्ते से गार्निश करें.
इस बात का ध्यान रखें कि आलू एकदम टूटने न पाएं. अगर सारे आलू फूट जाएंगे तो सब्जी बहुत गाढ़ी हो जाएगी. इसी तरह एक-दो आलू मैश करके डालेंगे तो सब्जी की कंसिसटेंसी ठीक रहेगी. आप चाहें तो एक चम्मच दही में सूखे मसाले मिलाकर भी प्याज-टमाटर भूनते समय डाल सकते हैं. इससे टेस्ट और बढ़ जाता है. इसी तरह उतारकर एक चम्मच मलाई या क्रीम से भी टेस्ट निखरेगा.
