आलू की सब्जी नहीं, इस बार बनाइए इंस्टेंट आलू का अचार, जानिए बनाने का तरीका

Potato Pickle Recipe: भारतीय रसोई में आलू सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है. कभी आलू की सूखी सब्जी, कभी ग्रेवी वाली, कभी पराठा तो कभी स्नैक्स, हर घर में आलू का अपना अलग ही महत्व है. लेकिन एक जैसा स्वाद बार-बार मिलने पर खाने का मजा थोड़ा कम हो जाता है. ऐसे में अगर उसी आलू से कुछ नया और चटपटा बना लिया जाए तो पूरा खाने का स्वाद बदल सकता है. आलू का इंस्टेंट अचार ऐसी ही एक आसान और स्वाद से भरपूर रेसिपी है, जिसे बनाने में ज़्यादा मेहनत भी नहीं लगती और स्वाद भी शानदार आता है.

सरसों के तेल की खुशबू, सौंफ और राई का हल्का तीखापन, लाल मिर्च का मसालेदार स्वाद और अमचूर की खटास मिलकर इस अचार को बेहद लाजवाब बना देते हैं. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे लंबे इंतजार के बिना कुछ ही देर में तैयार किया जा सकता है, अगर घर में सादी दाल, चावल या रोटी बनी है और आप खाने में थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो यह चटपटा आलू का अचार आपकी थाली की शान बन सकता है.

आलू का अचार बनाने के लिए क्या चाहिए?
1. 4-5 मीडियम उबले आलू
2. 4-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल
3. 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी सौंफ
4. 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी राई
5. आधा छोटा चम्मच मेथी दाना
6. आधा छोटा चम्मच कलौंजी
7. 1 छोटा चम्मच हल्दी
8. 1 छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च
9. 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
10. 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस
11. चौथाई छोटा चम्मच हींग
12. 3-4 हरी मिर्च
13. नमक स्वाद के मुताबिक

आलू का चटपटा अचार बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले आलुओं को उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें. इसके बाद उन्हें छीलकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि आलू ज़्यादा गलें नहीं, क्योंकि नरम आलू मसाले मिलाते समय टूट सकते हैं. अब एक छोटे पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई को धीमी आंच पर करीब आधा मिनट हल्का भून लें. ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें. यही मसाला अचार को खास स्वाद देगा. अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब गैस बंद कर दें. तेल थोड़ा गुनगुना होने पर उसमें हींग और कलौंजी डालें.

इसके बाद तैयार किया हुआ दरदरा मसाला, हल्दी, तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें. मसालों को जलने न दें. अब इस मसाले में कटे हुए आलू, लंबाई में कटी हरी मिर्च और नमक डालें. हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हर आलू पर मसाले की अच्छी परत चढ़ जाए. सबसे आखिर में अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालकर एक बार फिर धीरे-धीरे मिला दें. आपका चटपटा आलू का इंस्टेंट अचार तैयार है.

और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
1. सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करने के बाद ही इस्तेमाल करें. इससे कच्चापन नहीं रहेगा.
2. आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद ही मसालों में मिलाएं.
3. मसालों को हल्का भूनने से उनकी खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं.
4. अगर ज्यादा तीखा पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
5. अचार को एक-दो घंटे ढककर रखने से मसाले आलू के अंदर अच्छी तरह समा जाते हैं.
6. इसे हमेशा साफ और सूखे डिब्बे में रखें.
7. फ्रिज में रखने पर यह 3 से 4 दिन तक आसानी से चलता है.

किन चीजों के साथ खाएं?
यह आलू का अचार सादी दाल-रोटी, दाल-चावल, पराठे, पूरी, खिचड़ी या यहां तक कि ब्रेड के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है, अगर घर में कोई सब्जी नहीं बनी है, तब भी यह अचार पूरे खाने का स्वाद बढ़ा सकता है.