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Ghee:भारतीय रसोई में घी को स्वाद और सेहत दोनों के लिए बेहद खास माना जाता है. ज्यादातर लोग इसे अंग्रेजी में भी “Ghee” ही कहते हैं, लेकिन इसका एक आधिकारिक अंग्रेजी नाम भी है, जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं. दरअसल, फूड साइंस और अंतरराष्ट्रीय भाषा में घी को “Clarified Butter” कहा जाता है.
भारतीय खाने में घी का इस्तेमाल लंबे समय से किया जाता रहा है. दाल, रोटी, खिचड़ी या बिरयानी जैसी कई डिशेज में थोड़ा सा घी स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देता है. यही वजह है कि इसे भारतीय रसोई का अहम हिस्सा माना जाता है.
भारत में ज्यादातर लोग घी को अंग्रेजी में भी सिर्फ “Ghee” ही कहते हैं. लेकिन आधिकारिक और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसका एक अलग अंग्रेजी नाम भी इस्तेमाल किया जाता है, जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं.
घी को अंग्रेजी में “Clarified Butter” कहा जाता है. इसका मतलब होता है ऐसा मक्खन, जिसे गर्म करके उसमें मौजूद पानी और दूध के कण अलग कर दिए गए हों और सिर्फ शुद्ध वसा बची हो.
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घी बनाने की प्रक्रिया साधारण मक्खन से अलग मानी जाती है. मक्खन को गर्म करने पर उसमें मौजूद पानी उड़ जाता है और दूध के कण नीचे बैठकर हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं. इसके बाद ऊपर बचने वाले सुनहरे तरल को छान लिया जाता है.
तैयार होने वाला यह शुद्ध तरल ही क्लैरिफाइड बटर या घी कहलाता है. इसमें नमी कम होने की वजह से यह सामान्य मक्खन की तुलना में ज्यादा समय तक सुरक्षित रह सकता है.
घी की एक खास बात इसका High Smoke Point भी माना जाता है. यानी यह ज्यादा तापमान पर भी जल्दी जलता नहीं है, इसलिए कई लोग इसे खाना पकाने के लिए बेहतर विकल्प मानते हैं.
पश्चिमी देशों में सुपरमार्केट और फूड प्रोडक्ट्स में घी को अक्सर “Clarified Butter” नाम से बेचा जाता है. हालांकि भारतीय भोजन की लोकप्रियता बढ़ने के बाद “Ghee” शब्द भी दुनियाभर में काफी प्रचलित हो चुका है.
अब कई अंतरराष्ट्रीय डिक्शनरी में “Ghee” शब्द को भी जगह मिल चुकी है. फिर भी फूड साइंस और आधिकारिक अंग्रेजी में इसका सही नाम “Clarified Butter” ही माना जाता है.
